Che si tratti di stelle Michelin o di cappelli Gault-Millau, dietro ciascuno di questi riconoscimenti si nasconde una visione, tanto amore per il cibo, una maestria artigiana e, non da ultimo, un duro lavoro. La capitale della Baviera si distingue anno dopo anno per i suoi voti eccellenti posizionandosi così ai vertici delle classifiche dei migliori ristoranti. Una panoramica degli chef stellati e dei ristoranti di Monaco di Baviera.
- Guida Michelin 2025: Monaco conquista 23 stelle
- I vincitori di Monaco della Guida Gault&Millau 2025
- JAN: Il ristorante del top chef Jan Hartwig
- Tohru in der Schreiberei: Tohru Nakamura conquista per la prima volta le tre stelle!
- Tantris: Il più antico ristorante stellato, ora sotto una gestione giovane
- Atelier: cucina stellata al Bayerischer Hof tradizionale
- Alois: La chef a due stelle Rosina Ostler cucina al Dallmayr
- Komu: Il bellissimo ristorante di Christoph Kunz
- L'EssZimmer: Ristorante al BMW Welt riapre nell'estate del 2025
- Showroom: il più piccolo ristorante stellato di Monaco di Baviera
- Les Deux: con calore bavarese e fascino francese
- Gabelspiel: cucina di alto livello a Giesing
- Sparkling Bistro: cucina di alto livello rilassata dall'Austria
- Mountain Hub Gourmet: l'unico ristorante stellato della Germania all'interno di un aeroporto
- Brothers: Ampia carta dei vini e cucina raffinata e rilassata
- Tantris DNA: una stella per il ristorante à la carte
- Werneckhof: il ristorante gourmet di Sigi Schelling
- 1804 Hirschau nel Giardino Inglese: il nuovo arrivato nella Guida Michelin
Monaco di Baviera è rappresentata per la prima volta nella Guida Michelin 2025 con due ristoranti a tre stelle: Lo chef gourmet Jan Hartwig aveva già ottenuto tre stelle con il suo ristorante JAN negli anni precedenti. Il fatto che abbia iniziato con tre stelle con il proprio ristorante è insolito, anche se Hartwig aveva già cucinato a livello di tre stelle nell'Atelier dell'Hotel Bayerischer Hof. Anche Tohru Nakamura può ora ambire al massimo riconoscimento, con il suo ristorante Tohru in der Schreiberei, che aprirà nel centro storico di Monaco nel 2021.
Monaco è rappresentata anche da quattro ristoranti a due stelle: Komu, dell'ex chef di Alois Christoph Kunz, è stato in grado di ottenere due stelle da una partenza da fermo e di mantenerle. Anche Rosina Ostler ha riconquistato le due stelle per il suo ex posto di lavoro, Alois – Dallmayr Fine Dining. In questo modo Ostler è l'unica chef donna a due stelle di Monaco. Anche Atelier il Bayerischer Hof, dove cucina Anton Gschwendtner, è riuscito a mantenere le due stelle. E anche il Tantris, dove Benjamin Chmura è responsabile della cucina dopo la ristrutturazione.
L'EssZimmer di BMW Welt non è stato incluso questa volta - anche se non è stata una sorpresa, dato che il capo chef Bobby Bräuer ha lasciato il ristorante alla fine del 2024 dopo dodici anni. Ma nell'estate del 2025 aprirà qui il ristorante di cucina raffinata “THE CLOUD by Käfer”, sotto la nuova gestione dello chef Jens Madsen.
Anche nove ristoranti di Monaco hanno ottenuto una stella Michelin: Les Deux nel centro storico e Tantris DNA a Schwabing, il Werneckhof del top chef Sigi Schelling e il ristorante Brothers gestito dai fratelli gemelli Tobias e Markus Klaas, lo Sparkling Bistro a Maxvorstadt, il piccolo Showroom di Dominik Käppeler nel quartiere Au, il Gabelspiel a Giesing e il Mountain Hub Gourmet all'aeroporto di Monaco. Una nuova aggiunta è il 1804 Hirschau nel Giardino Inglese.
Dal 2002, la guida dei ristoranti Gault&Millau assegna delle toques al posto dei punti, con un massimo di cinque. Si distingue inoltre tra toques nere e rosse: le rosse sono assegnate ai ristoranti eccellenti nella rispettiva categoria, le nere sono leggermente inferiori nella classifica.
A Monaco di Baviera, quest'anno sono stati premiati da Gault&Millau 53 ristoranti, tra cui nove nuovi indirizzi. A Monaco sono stati assegnati anche tre premi speciali: La chef stellata Rosina Ostler del ristorante Alois di Dallymar è stata nominata “Nuova scoperta dell'anno”, Bobby Bräuer dell'EssZimmer è stato premiato per il lavoro di una vita e Kilian Skalet del JAN è stato nominato “Ospite dell'anno”.
Il JAN di Jan Hartwig ha ricevuto il più alto riconoscimento nella capitale bavarese con cinque toques rosse, diventando così uno dei cinque migliori ristoranti della Germania. Il Tantris e il Werneckhof di Sigi Schelling hanno ricevuto quattro toques rosse. I ristoranti stellati Les Deux nel centro storico, lo Sparkling Bistro a Maxvorstadt e lo Showroom all'Au hanno ricevuto tre toques rosse ciascuno. Acetaia, Dantler, Gabelspiel, Hippocampus, Mural e il ristorante Huber sono stati premiati con due toques rosse. L'Asam Schlössl, il Garden im Bayerischen Hof, la Gasthaus Waltz, il JAPATAPA TOSHIBAR, il ristorante Johannas, Matsuhisa, il Ristorante MUN, la Mural Farmhouse, Le Stollberg, il Ristorante TiVu e la Vinothek by Geisel hanno ricevuto una targa rossa.
Il ristorante Alois im Dallymar non solo ha ricevuto un premio speciale per la sua nuova chef Rosina Ostler, ma anche quattro toques nere. Anche l'Atelier im Bayerischen Hof, Tantris DNA e Tohru in der Schreiberei hanno ricevuto questo onore. Tre toques nere sono state assegnate a Brothers, Das Tschecherl, Essence, KOMU, Landersdorfer & Innerhofer, Sansaro e Schwarzreiter nell'Hotel Vier Jahreszeiten. Acquarello, Blauer Bock, Brasserie Cuvilliés, Jin, Käfer-Schänke, ristorante Ederer, Pageou e Weinhaus Neuner hanno ricevuto due toque nere ciascuno. Una toque nera è stata assegnata ai seguenti ristoranti di Monaco: Atlantik Fisch, Bar Mural, Bavarie by Käfer, Blaue Libelle, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Guido Al Duomo, Mas | Tava, MONA, Museum, Neo-Brasserie Hoiz.
Jan Hartwig ha lavorato in precedenza come capo chef presso il ristorante Atelier del tradizionale hotel Bayerischer Hof. Ha lasciato il ristorante stellato nell'autunno del 2021 e all'inizio dell'estate del 2022 ha aperto il suo negozio nello splendido giardino del palazzo della Porzellan Manufaktur Nymphenburg. JAN si è poi trasferito a Königsplatz ed è stato immediatamente premiato con tre stelle. Hartwig era già stato nominato "Stella nascente dell'anno" dalla giuria della guida ai ristoranti Gault&Millau nel 2017. Solo un anno prima, la rivista "Feinschmecker" lo aveva premiato come "Chef dell'anno 2016".
Lo chef tedesco-giapponese Tohru Nakamura, nato a Monaco, è stato chef de cuisine presso il Werneckhof fino alla sua chiusura nel 2020, anno in cui è stato nominato "Chef dell'anno" dall'edizione tedesca della guida Gault&Millau. Dopo la sua formazione Nakamura ha lavorato presso l'Hotel Königshof di Monaco e in svariati ristoranti tre stelle in Germania e all'estero, procurando poi alla cucina del Werneckhof apprezzamento internazionale. Il segreto del suo successo sta nell'unione riuscita di ingredienti locali e dell'Estremo Oriente.
La cucina europea è la base della mia cucina. Ciò che la rende speciale è il tocco asiatico, in particolare il mio amore per i sapori giapponesi.
Fino a marzo 2021, Tohru Nakamura e il suo team hanno potuto dimostrare le loro abilità culinarie nel ristorante pop-up “Salon rouge” nell'ex Stadtschreiberei. Dopo brevi lavori di ristrutturazione, il ristorante “Tohru in der Schreiberei” ha aperto nell'inverno 2021 nel centro storico di Monaco. Negli ultimi anni il ristorante ha sempre ottenuto due stelle e ora Tohru Nakamura ha ottenuto per la prima volta tre stelle nella Guida Michelin 2025!
L'edificio degli anni '70 del secolo scorso posto sotto tutela monumentale nel quale ha sede il leggendario tempio gourmet Tantris a Schwabing è un cult a Monaco di Baviera e costituisce una straordinaria testimonianza dell'architettura del dopoguerra. Il locale stesso si propone come culla della ristorazione stellata tedesca. Il nome Tantris significa ricerca della perfezione. Creare il piacere perfetto del palato: è questa la vocazione a cui si sono sentiti chiamati gli chef stellati Eckard Witzigmann e Heinz Winkler del Tantris nel corso di svariati anni. Tanti degli attuali grandi chef di Monaco sono stati introdotti da loro direttamente, oppure da uno dei loro allievi, all'alta scuola dell'arte della cucina francese. Witzigmann, classe 1941, detiene dal 1994 il titolo di "Chef del secolo", assegnato finora dalla Gault&Millau in tutto il mondo solo quattro volte, fra gli altri anche a Paul Bocuse.
Hans Haas, allievo di Witzigmann, è stato capo chef del Tantris per quasi 30 anni fino alla fine del 2020 e sotto la sua guida il Tantris ha ottenuto due stelle Michelin per altrettanto tempo. Dopo una ristrutturazione, Tantris ha riaperto i battenti nell'autunno del 2021 con un nuovo look e un team giovane. Da allora, il capo chef Benjamin Chmura è responsabile sia del ristorante che del Tantris DNA ed è riuscito a mantenere subito le due stelle. Chmura è stato nominato “Chef dell'anno” da Feinschmecker nel 2024 e il Tantris è stato recentemente classificato all'88° posto nella classifica “The World's 50 Best Restaurants”.
Il tradizionale hotel Bayerischer Hof di Monaco è di proprietà della famiglia da oltre cento anni. L'hotel fu inaugurato nel 1841 su richiesta reale. Tra i suoi ospiti figurano nomi storici come l'imperatrice Elisabetta e suo marito, l'imperatore Francesco Giuseppe I, Franz Kafka e Sigmund Freud. Durante la sua vita, l'hotel a cinque stelle è stato il rifugio di Michael Jackson e della sua famiglia quando è stato ospite a Monaco.
Fra questi figura anche il suo ristorante di lusso Atelier. Arredato da Axel Vervoordt, interior designer, collezionista d'arte e antiquario belga, il ristorante riprende lo stile dell'atelier di un artista, con tavolini antichi, un privé e una tranquilla terrazza con aceri di fuoco. Il capo chef dell'Atelier Anton Gschwendtner ha seguito le orme del rinomato chef stellato Jan Hartwig e difende le due stelle Michelin dal 2021.
Le origini della salumeria “Alois Dallmayr” risalgono all'inizio del XVIII secolo. Il flagship store nel centro storico di Monaco di Baviera è uno dei più grandi al mondo nel suo genere e una passeggiata nel reparto gastronomia al piano terra è uno dei punti di forza di una visita a Monaco. Dal 2006, al primo piano di Dallmayr si trova un ristorante di cucina raffinata, l'Alois – Dallmayr Fine Dining dal 2018, che attualmente vanta due stelle Michelin. L'Alois si propone come un ristorante con una cucina leggera e contemporanea di prodotti presentati in un'atmosfera rilassata.
Rosina Ostler cucina nel ristorante gourmet di Dallmayr dal 2023 - lei e Douce Steiner sono attualmente le uniche due chef a due stelle della Germania. La 33enne ha cucinato in precedenza nella Foresta Nera e in Norvegia; il suo stile caratteristico è costituito da piatti minimalisti con prodotti di alta qualità, e anche le erbe selvatiche giocano un ruolo importante - tipicamente scandinavo! Rosina Ostler, di Monaco di Baviera, non è stata solo “Chef dell'anno”, ma è anche considerata da alcuni la chef donna più interessante della Germania.
Prima di aprire il suo ristorante nel centro storico di Monaco nel novembre 2022, Christoph Kunz ha lavorato come capo cuoco all'Alois Fine Dining di Dallmayr. Lì aveva già ottenuto due stelle in pochissimo tempo, quindi non sorprende che Kunz sia riuscito a ottenere subito due stelle anche nel suo nuovo ristorante Komu. Komu offre un menu di otto portate la sera e un menu ridotto di quattro portate a pranzo. Ogni sabato a pranzo è possibile gustare anche champagne, caviale e cotoletta! E se ci fosse un premio per il più bel ristorante stellato di Monaco, Komu lo riceverebbe quasi sicuramente.
L'edificio del BMW Welt, dall'aspetto futuristico e progettato dal team di architetti Coop Himmelb(l)au, ospita un ristorante di lusso. Bobby Bräuer ha gestito qui il suo ristorante gourmet EssZimmer per dodici anni. Alla fine dell'anno si è ritirato come capo chef per avere più tempo da dedicare alla famiglia e ai suoi progetti. A partire dall'estate 2025, il ristorante del BMW Welt avrà un nuovo concetto: il sous-chef trentenne Jens Madsen assumerà la gestione e aprirà “THE CLOUD by Käfer” insieme a un team giovane.
Dal 2017 lo chef de cuisine Dominik Käppeler continua a reggere il destino dello hotspot per gourmet "schweiger 2" nel quartiere Au di Monaco con il nuovo nome Showroom. Dal 2015 lo chef de cuisine difende la stella Michelin del suo ristorante e garantisce la continuità e l'identità del più piccolo ristorante stellato della città. Nell'ambiente intimo e piacevolmente luminoso dello Showroom viene servito un menu fisso che cambia ogni 14 giorni.
Anguilla, banana, senape e Stilton non vanno d'accordo? E si dà il caso che l'abbinamento dei sapori sia la nostra strada. È il palato che decide se è buono, non la testa!
Nello Schäfflerhof, uno dei più raffinati indirizzi per lo shopping a Monaco contornato dalle strade Theatinerstraße, Maffeistraße e Schäfflerstraße, il ristorante Les Deux occupa due piani completamente vetrati. "Les Deux" è il nome dello chef alsaziano Fabrice Kieffer e di sua moglie Katrin Kieffer con il loro doppio concetto di ristorante e brasserie, per il quale sono stati nuovamente premiati con una stella Michelin. La chef stellata Nathalie Leblond è attualmente responsabile di entrambe le cucine.
Kieffer, che ha appreso l'arte da Heinz Winkler nel ristorante "Residenz" ad Aschau, aveva già ricevuto importanti riconoscimenti come maître e chef de cuisine prima di realizzare il sogno di un locale tutto suo con il Les Deux a Monaco. Il ristorante al primo piano propone cucina francese moderna dalle tante sfaccettature. Nella brasserie al piano terra, invece, si possono gustare piatti classici e internazionali.
Nella nostra casa, la cordialità bavarese è abbinata al fascino francese. Siamo sempre a disposizione dei nostri ospiti. La cucina porta il marchio della cucina francese, anche se è più leggera e a volte incorpora sapori asiatici.
Fabrice e Katrin Kieffer: "Nel nostro ristorante la cordialità bavarese si sposa allo charme francese. Siamo sempre a disposizione dei nostri ospiti. La cucina porta il segno distintivo dell'arte culinaria francese, tuttavia in versione più leggera e di tanto in tanto arricchita di aromi asiatici."
Detiene una stella Michelin anche il ristorante Gabelspiel a Giesing, di proprietà dello chef de cuisine Florian Berger. Questi punta su raffinate creazioni ispirate alla cucina francese, mentre la moglie Sabrina si occupa di accogliere gli ospiti e di consigliarli sui vini. La particolarità del Gabelspiel non è solo la sua posizione urbana tra il Grünwalder Stadion e la Tegernseer Landstraße, ma anche l'entusiasmante menu: Nel piccolo ristorante stellato, tra fegato d'anatra vegetariano e Giesinger Brozeit, le cose sono molto informali!
Sulla homepage del ristorante Florian e Sabrina Berger sono entusiasti della sperimentazione in cucina: "Amiamo gli ingredienti presenti sui mercati di questo mondo e cerchiamo di vivere sani e soprattutto felici usandoli in maniera equilibrata. Per noi non esistono combinazioni troppo ardite e nemmeno ingredienti troppo strani. Dedichiamo il nostro lavoro a tutti coloro che amano e sanno apprezzare il buon cibo."
Anche Jürgen Wolfsgruber è riuscito a mantenere la stella Michelin per il suo Sparkling Bistro. Nell'aprile 2021 è stato insignito del riconoscimento "Chef del mese" dalla rivista Feinschmecker. Il ristorante, situato nei locali storici dell'ex Terrine (una dependance del Tantris) nella centralissima galleria di negozi Amalienpassage a Maxvorstadt, punta sulla sinergia fra ingredienti naturali reperiti direttamente dal produttore, realizzati in modo sostenibile, e arte gastronomica di altissimo livello. Materia prima dal carattere sincero e deciso e una cucina Molteni di quasi 50 anni rappresentano il cuore pulsante dell'offerta gastronomica dello Sparkling Bistro.
Dobbiamo imparare a valorizzare il cibo del nostro ambiente, del nostro paese o della nostra regione. Questo è ciò che sosteniamo nel bistrot. Ecco perché offriamo sempre e solo un menu di 5 o 7 portate e nessuna opzione à la carte.
Jürgen Wolfsgruber: "È vero che cucinare richiede tempo, ma è altrettanto vero che deve soprattutto divertire. Ho trasformato il mio hobby, la mia passione e il mio entusiasmo in mestiere. Dobbiamo imparare a ridare il giusto valore agli ingredienti che provengono dal nostro territorio più vicino, dalla nostra patria o regione. A questo puntiamo noi del Bistro. Ed è per questo che da noi c'è sempre un menu a 5 o 7 portate e nessuna possibilità di ordinare à la carte. Si mangia ciò che viene portato in tavola." Per tutti coloro che non hanno trovato un tavolo allo Sparkling Bistro: Proprio accanto, Wolfsgruber ha aperto il Tschecherl, che serve specialità austriache rilassate, soprattutto a pranzo!
Il Moutain Hub Gourmet presso l'Hilton Munich Airport ha ricevuto un riconoscimento dalla Guida Michelin per la prima volta nel 2022 e quest'anno ha ottenuto di nuovo la stella. Il Mountain Hub Gourmet figura quindi l'unico locale stellato presso un aeroporto tedesco. Perfetto per coloro che hanno prenotato un volo in tarda serata o che desiderano fare una sosta esclusiva!
Il ristorante Brothers di Schwabing è una novità nell'ambito della cucina stellata di Monaco di Baviera: lo chef Daniel Bodamer ha conquistato la prima stella nel 2023, a soli tre mesi dall'apertura. Quest'anno Bodamer ha fatto colpo anche sulla Guida Michelin. Brothers è stato aperto dai fratelli gemelli Tobias e Markus Klaas, che in precedenza hanno lavorato come restaurant manager e sommelier per Tohru Nakamura allo Schreiberei.
Il ristorante è sostenuto da un investitore appassionato di vino, il che spiega anche la carta dei vini di 60 pagine. Nonostante l'ampia scelta di vini, il piccolo ristorante stellato ha un'atmosfera giovane e moderna: le illustrazioni sono appese alle pareti, l'arredamento è pulito, il servizio è rilassato. Sotto le giacche si indossano magliette. E se non volete mangiare il menu completo di sei portate, potete anche ordinare i piatti singolarmente à la carte.
Oltre al ristorante con menu Tantris, che sotto la nuova gestione riceve regolarmente due stelle, nello stesso edificio si trova anche il Tantris DNA. Con i suoi piatti classici francesi, il ristorante à la carte vuole riflettere sulle origini della Maison Culinaire Tantris e serve il meglio di 50 anni di Tantris. Oltre alle ostriche e alle cosce di rana, il menu comprende anche foie gras e millefoglie. Il ristorante è aperto a pranzo e la sera, quando è possibile scegliere anche un menu di quattro portate. Sebbene il DNA disponga di una cucina e di una rôtisserie proprie, qui cucina anche il 36enne Benjamin Chmura.
La chef austriaca Sigi Schelling ha lavorato anche al Tantris, dove era sous-chef di Hans Haas. Dopo il pensionamento di quest'ultimo, ha aperto il suo ristorante, il Werneckhof, vicino al Giardino Inglese. L'anno successivo il ristorante ha ottenuto una stella Michelin, che la chef è riuscita a mantenere da allora. A pranzo, il ristorante serve un pranzo di lavoro con una scelta di tre o quattro portate, seguito da un fantastico menu di cinque portate la sera!
Per la prima volta, 1804 Hirschau ha ottenuto una stella Michelin: il ristorante gourmet nel Giardino Inglese è specializzato in cucina bavarese con un tocco moderno. Lukas Adebahr cucina qui da quattro anni secondo il principio "dalla fattoria alla tavola" con il suo orto di erbe aromatiche. In precedenza aveva lavorato al Tantris e con Tohru Nakamura. Suo fratello Felix Adebahr è entrato di recente a far parte del ristorante Mural, che segue anch'esso un approccio stagionale e regionale. Anche i vegetariani saranno soddisfatti al 1804 Hirschau: i menu sono disponibili anche in versione vegetariana.
