Che si tratti di stelle Michelin o di cappelli Gault-Millau, dietro ciascuno di questi riconoscimenti si nasconde una visione, tanto amore per il cibo, una maestria artigiana e, non da ultimo, un duro lavoro. La capitale della Baviera si distingue anno dopo anno per i suoi voti eccellenti posizionandosi così ai vertici delle classifiche dei migliori ristoranti. Una panoramica degli chef stellati e dei ristoranti di Monaco di Baviera.
- Guida Michelin 2026: Monaco conquista 24 stelle
- I vincitori di Monaco della Guida Gault&Millau 2025
- JAN: Il ristorante del top chef Jan Hartwig
- Tohru in der Schreiberei: Tohru Nakamura conquista per la prima volta le tre stelle!
- The Cloud by Käfer: due stelle per il nuovo ristorante al BMW Welt
- Tantris: Il più antico ristorante stellato, ora sotto una gestione giovane
- Atelier: cucina stellata al Bayerischer Hof tradizionale
- Alois: La chef a due stelle Rosina Ostler cucina al Dallmayr
- Komu: Il bellissimo ristorante di Christoph Kunz
- Les Deux: con calore bavarese e fascino francese
- Gabelspiel: cucina di alto livello a Giesing
- Sparkling Bistro: cucina di alto livello rilassata dall'Austria
- Mountain Hub Gourmet: l'unico ristorante stellato della Germania all'interno di un aeroporto
- Brothers: Ampia carta dei vini e cucina raffinata e rilassata
- Tantris DNA: una stella per il ristorante à la carte
- Werneckhof: il ristorante gourmet di Sigi Schelling
- 1804 Hirschau nel Giardino Inglese: cucina bavarese da stelle Michelin
Nella Guida Michelin 2026, Monaco di Baviera figura nuovamente con due ristoranti a tre stelle: Lo chef gourmet Jan Hartwig aveva già ottenuto tre stelle con il suo ristorante JAN negli anni precedenti. Il fatto che abbia iniziato con tre stelle con il proprio ristorante è insolito, anche se Hartwig aveva già cucinato a livello di tre stelle nell'Atelier dell'Hotel Bayerischer Hof. Anche Tohru Nakamura può ora ambire al massimo riconoscimento, con il suo ristorante Tohru in der Schreiberei, che aprirà nel centro storico di Monaco nel 2021.
Inoltre, Monaco è rappresentata da cinque ristoranti a due stelle: il Komu dell’ex chef dell’Alois Christoph Kunz è riuscito a conquistare due stelle fin dall’inizio e a mantenerle. Anche Rosina Ostler ha riconfermato le due stelle per il suo ex locale, l’Alois – Dallmayr Fine Dining. Ostler è quindi l’unica chef donna di Monaco di Baviera ad aver ottenuto due stelle. Anche l’Atelier il Bayerischer Hof è riuscito a mantenere le sue due stelle; qui ha cucinato Anton Gschwendtner fino a gennaio 2026. Da aprile 2026 ha preso il testimone Kevin Romes, che in precedenza aveva già lavorato in diversi ristoranti stellati in Germania e in Svizzera. Anche il Tantris ha ottenuto nuovamente due stelle: dopo la ristrutturazione, Benjamin Chmura è ora responsabile della cucina. Il nuovo arrivato è invece il The Cloud by Käfer, che ha ottenuto due stelle al suo esordio. Dall’estate del 2025, Jens Madsen è ai fornelli del ristorante di recente apertura situato nel BMW-Welt.
Inoltre, otto ristoranti di Monaco hanno ottenuto una stella Michelin: Il Les Deux nel centro storico, il Tantris DNA a Schwabing, il Werneckhof della chef d’eccezione Sigi Schelling, il ristorante Brothers dei gemelli Tobias e Markus Klaas, lo Sparkling Bistro nel quartiere Maxvorstadt, il 1804 Hirschau nell’Englischer Garten, il Gabelspiel a Giesing e il Mountain Hub Gourmet all’aeroporto di Monaco.
Dal 2002, la guida dei ristoranti Gault&Millau assegna delle toques al posto dei punti, con un massimo di cinque. Si distingue inoltre tra toques nere e rosse: le rosse sono assegnate ai ristoranti eccellenti nella rispettiva categoria, le nere sono leggermente inferiori nella classifica.
A Monaco di Baviera, quest'anno sono stati premiati da Gault&Millau 53 ristoranti, tra cui nove nuovi indirizzi. A Monaco sono stati assegnati anche tre premi speciali: La chef stellata Rosina Ostler del ristorante Alois di Dallymar è stata nominata “Nuova scoperta dell'anno”, Bobby Bräuer dell'EssZimmer è stato premiato per il lavoro di una vita e Kilian Skalet del JAN è stato nominato “Ospite dell'anno”.
Il JAN di Jan Hartwig ha ricevuto il più alto riconoscimento nella capitale bavarese con cinque toques rosse, diventando così uno dei cinque migliori ristoranti della Germania. Il Tantris e il Werneckhof di Sigi Schelling hanno ricevuto quattro toques rosse. I ristoranti stellati Les Deux nel centro storico, lo Sparkling Bistro a Maxvorstadt e lo Showroom all'Au hanno ricevuto tre toques rosse ciascuno. Acetaia, Dantler, Gabelspiel, Hippocampus, Mural e il ristorante Huber sono stati premiati con due toques rosse. L'Asam Schlössl, il Garden im Bayerischen Hof, la Gasthaus Waltz, il JAPATAPA TOSHIBAR, il ristorante Johannas, Matsuhisa, il Ristorante MUN, la Mural Farmhouse, Le Stollberg, il Ristorante TiVu e la Vinothek by Geisel hanno ricevuto una targa rossa.
Il ristorante Alois im Dallymar non solo ha ricevuto un premio speciale per la sua nuova chef Rosina Ostler, ma anche quattro toques nere. Anche l'Atelier im Bayerischen Hof, Tantris DNA e Tohru in der Schreiberei hanno ricevuto questo onore. Tre toques nere sono state assegnate a Brothers, Das Tschecherl, Essence, KOMU, Landersdorfer & Innerhofer, Sansaro e Schwarzreiter nell'Hotel Vier Jahreszeiten. Acquarello, Blauer Bock, Brasserie Cuvilliés, Jin, Käfer-Schänke, ristorante Ederer, Pageou e Weinhaus Neuner hanno ricevuto due toque nere ciascuno. Una toque nera è stata assegnata ai seguenti ristoranti di Monaco: Atlantik Fisch, Bar Mural, Bavarie by Käfer, Blaue Libelle, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Guido Al Duomo, Mas | Tava, MONA, Museum, Neo-Brasserie Hoiz.
Jan Hartwig ha lavorato in precedenza come capo chef presso il ristorante Atelier del tradizionale hotel Bayerischer Hof. Ha lasciato il ristorante stellato nell'autunno del 2021 e all'inizio dell'estate del 2022 ha aperto il suo negozio nello splendido giardino del palazzo della Porzellan Manufaktur Nymphenburg. JAN si è poi trasferito a Königsplatz ed è stato immediatamente premiato con tre stelle. Hartwig era già stato nominato "Stella nascente dell'anno" dalla giuria della guida ai ristoranti Gault&Millau nel 2017. È stato più volte inserito nelle classifiche dei migliori chef dell'area di lingua tedesca!
Lo chef tedesco-giapponese Tohru Nakamura, nato a Monaco, è stato chef de cuisine presso il Werneckhof fino alla sua chiusura nel 2020, anno in cui è stato nominato "Chef dell'anno" dall'edizione tedesca della guida Gault&Millau. Dopo la sua formazione Nakamura ha lavorato presso l'Hotel Königshof di Monaco e in svariati ristoranti tre stelle in Germania e all'estero, procurando poi alla cucina del Werneckhof apprezzamento internazionale. Il segreto del suo successo sta nell'unione riuscita di ingredienti locali e dell'Estremo Oriente.
La cucina europea è la base della mia cucina. Ciò che la rende speciale è il tocco asiatico, in particolare il mio amore per i sapori giapponesi.
Fino a marzo 2021, Tohru Nakamura e il suo team hanno potuto dimostrare le loro abilità culinarie nel ristorante pop-up “Salon rouge” nell'ex Stadtschreiberei. Dopo brevi lavori di ristrutturazione, il ristorante “Tohru in der Schreiberei” ha aperto nell'inverno 2021 nel centro storico di Monaco. Negli ultimi anni il ristorante aveva già ottenuto due stelle; nel 2025 Tohru Nakamura è stato insignito per la prima volta di tre stelle dalla Guida Michelin!
La sorpresa forse più grande nell’assegnazione delle stelle di quest’anno è stata The Cloud by Käfer, il ristorante di recente apertura al BMW Welt, che è riuscito a conquistare due stelle fin da subito. Dopo che Bobby Bräuer ha cucinato per quasi dodici anni nell’ex EssZimmer, il ristorante gourmet è stato ristrutturato e ha riaperto con un nuovo nome e un team giovane. Lo chef Jens Madsen ha 32 anni e ha impressionato la giuria con il suo «Culinary Nomadism», come lui stesso definisce la sua cucina. Inoltre, The Cloud è stato premiato come «Opening of the Year»!
L'edificio degli anni '70 del secolo scorso posto sotto tutela monumentale nel quale ha sede il leggendario tempio gourmet Tantris a Schwabing è un cult a Monaco di Baviera e costituisce una straordinaria testimonianza dell'architettura del dopoguerra. Il locale stesso si propone come culla della ristorazione stellata tedesca. Il nome Tantris significa ricerca della perfezione. Creare il piacere perfetto del palato: è questa la vocazione a cui si sono sentiti chiamati gli chef stellati Eckard Witzigmann e Heinz Winkler del Tantris nel corso di svariati anni. Tanti degli attuali grandi chef di Monaco sono stati introdotti da loro direttamente, oppure da uno dei loro allievi, all'alta scuola dell'arte della cucina francese. Witzigmann, classe 1941, detiene dal 1994 il titolo di "Chef del secolo", assegnato finora dalla Gault&Millau in tutto il mondo solo quattro volte, fra gli altri anche a Paul Bocuse.
Hans Haas, allievo di Witzigmann, è stato capo chef del Tantris per quasi 30 anni fino alla fine del 2020 e sotto la sua guida il Tantris ha ottenuto due stelle Michelin per altrettanto tempo. Dopo una ristrutturazione, Tantris ha riaperto i battenti nell'autunno del 2021 con un nuovo look e un team giovane. Da allora, il capo chef Benjamin Chmura è responsabile sia del ristorante che del Tantris DNA ed è riuscito a mantenere subito le due stelle. Nel 2024 Chmura è stato insignito del titolo di “Cuoco dell’anno” dalla rivista Feinschmecker; inoltre, il Tantris si è recentemente classificato al 73° posto nella classifica “The World’s 50 Best Restaurants”.
Il tradizionale hotel Bayerischer Hof di Monaco è di proprietà della famiglia da oltre cento anni. L'hotel fu inaugurato nel 1841 su richiesta reale. Tra i suoi ospiti figurano nomi storici come l'imperatrice Elisabetta e suo marito, l'imperatore Francesco Giuseppe I, Franz Kafka e Sigmund Freud. Durante la sua vita, l'hotel a cinque stelle è stato il rifugio di Michael Jackson e della sua famiglia quando è stato ospite a Monaco.
Fra questi figura anche il suo ristorante di lusso Atelier. Arredato da Axel Vervoordt, interior designer, collezionista d'arte e antiquario belga, il ristorante riprende lo stile dell'atelier di un artista, con tavolini antichi, un privé e una tranquilla terrazza con aceri di fuoco. Fino a gennaio 2026 Anton Gschwendtner è stato lo chef dell'Atelier, seguendo le orme del famoso chef stellato Jan Hartwig. Da aprile 2026 il ristorante è gestito da Kevin Romes, che in precedenza aveva già lavorato in alcuni ristoranti stellati in Germania e in Svizzera.
Le origini della salumeria “Alois Dallmayr” risalgono all'inizio del XVIII secolo. Il flagship store nel centro storico di Monaco di Baviera è uno dei più grandi al mondo nel suo genere e una passeggiata nel reparto gastronomia al piano terra è uno dei punti di forza di una visita a Monaco. Dal 2006, al primo piano di Dallmayr si trova un ristorante di cucina raffinata, l'Alois – Dallmayr Fine Dining dal 2018, che attualmente vanta due stelle Michelin. L'Alois si propone come un ristorante con una cucina leggera e contemporanea di prodotti presentati in un'atmosfera rilassata.
Rosina Ostler cucina nel ristorante gourmet di Dallmayr dal 2023 - lei e Douce Steiner sono attualmente le uniche due chef a due stelle della Germania. La 33enne ha cucinato in precedenza nella Foresta Nera e in Norvegia; il suo stile caratteristico è costituito da piatti minimalisti con prodotti di alta qualità, e anche le erbe selvatiche giocano un ruolo importante - tipicamente scandinavo! Rosina Ostler, di Monaco di Baviera, non solo è stata eletta “Cuoca dell’anno”, ma in alcuni ambienti è considerata anche la cuoca più interessante del momento in Germania.
Prima di aprire il suo ristorante nel centro storico di Monaco nel novembre 2022, Christoph Kunz ha lavorato come capo cuoco all'Alois Fine Dining di Dallmayr. Lì aveva già ottenuto due stelle in pochissimo tempo, quindi non sorprende che Kunz sia riuscito a ottenere subito due stelle anche nel suo nuovo ristorante Komu. Komu offre un menu di otto portate la sera e un menu ridotto di cinque portate a pranzo. Una novità dell’estate è il menu da giardino: qui si possono gustare piccole prelibatezze da condividere, come la tartara di manzo, il croissant con pollo fritto o le crocchette di scampi. Chi si siede all’interno se ne accorge subito: se esistesse un premio per il ristorante stellato più bello di Monaco, il Komu lo vincerebbe quasi sicuramente.
Nello Schäfflerhof, uno dei più raffinati indirizzi per lo shopping a Monaco contornato dalle strade Theatinerstraße, Maffeistraße e Schäfflerstraße, il ristorante Les Deux occupa due piani completamente vetrati. "Les Deux" è il nome dello chef alsaziano Fabrice Kieffer e di sua moglie Katrin Kieffer con il loro doppio concetto di ristorante e brasserie, per il quale sono stati nuovamente premiati con una stella Michelin. La chef stellata Nathalie Leblond è attualmente responsabile di entrambe le cucine.
Kieffer, che ha appreso l'arte da Heinz Winkler nel ristorante "Residenz" ad Aschau, aveva già ricevuto importanti riconoscimenti come maître e chef de cuisine prima di realizzare il sogno di un locale tutto suo con il Les Deux a Monaco. Il ristorante al primo piano propone cucina francese moderna dalle tante sfaccettature. Nella brasserie al piano terra, invece, si possono gustare piatti classici e internazionali.
Nella nostra casa, la cordialità bavarese è abbinata al fascino francese. Siamo sempre a disposizione dei nostri ospiti. La cucina porta il marchio della cucina francese, anche se è più leggera e a volte incorpora sapori asiatici.
Fabrice e Katrin Kieffer: "Nel nostro ristorante la cordialità bavarese si sposa allo charme francese. Siamo sempre a disposizione dei nostri ospiti. La cucina porta il segno distintivo dell'arte culinaria francese, tuttavia in versione più leggera e di tanto in tanto arricchita di aromi asiatici."
Detiene una stella Michelin anche il ristorante Gabelspiel a Giesing, di proprietà dello chef de cuisine Florian Berger. Questi punta su raffinate creazioni ispirate alla cucina francese, mentre la moglie Sabrina si occupa di accogliere gli ospiti e di consigliarli sui vini. La particolarità del Gabelspiel non è solo la sua posizione urbana tra il Grünwalder Stadion e la Tegernseer Landstraße, ma anche l'entusiasmante menu: Nel piccolo ristorante stellato, tra fegato d'anatra vegetariano e Giesinger Brozeit, le cose sono molto informali!
Sulla homepage del ristorante Florian e Sabrina Berger sono entusiasti della sperimentazione in cucina: "Amiamo gli ingredienti presenti sui mercati di questo mondo e cerchiamo di vivere sani e soprattutto felici usandoli in maniera equilibrata. Per noi non esistono combinazioni troppo ardite e nemmeno ingredienti troppo strani. Dedichiamo il nostro lavoro a tutti coloro che amano e sanno apprezzare il buon cibo."
Anche Jürgen Wolfsgruber è riuscito a mantenere la stella Michelin per il suo Sparkling Bistro. Nell'aprile 2021 è stato insignito del riconoscimento "Chef del mese" dalla rivista Feinschmecker. Il ristorante, situato nei locali storici dell'ex Terrine (una dependance del Tantris) nella centralissima galleria di negozi Amalienpassage a Maxvorstadt, punta sulla sinergia fra ingredienti naturali reperiti direttamente dal produttore, realizzati in modo sostenibile, e arte gastronomica di altissimo livello. Materia prima dal carattere sincero e deciso e una cucina Molteni di quasi 50 anni rappresentano il cuore pulsante dell'offerta gastronomica dello Sparkling Bistro.
Dobbiamo imparare a valorizzare il cibo del nostro ambiente, del nostro paese o della nostra regione. Questo è ciò che sosteniamo nel bistrot. Ecco perché offriamo sempre e solo un menu di 5 o 7 portate e nessuna opzione à la carte.
Jürgen Wolfsgruber: "È vero che cucinare richiede tempo, ma è altrettanto vero che deve soprattutto divertire. Ho trasformato il mio hobby, la mia passione e il mio entusiasmo in mestiere. Dobbiamo imparare a ridare il giusto valore agli ingredienti che provengono dal nostro territorio più vicino, dalla nostra patria o regione. A questo puntiamo noi del Bistro. Ed è per questo che da noi c'è sempre un menu a 5 o 7 portate e nessuna possibilità di ordinare à la carte. Si mangia ciò che viene portato in tavola." Per tutti coloro che non hanno trovato un tavolo allo Sparkling Bistro: Proprio lì accanto ha aperto il “Tschecherl”, che serve prelibatezze austriache in un’atmosfera rilassata, soprattutto a pranzo! Nel quartiere di Gern, Wolfsgruber ha inaugurato l’“Obers”, mentre nella zona di Maxvorstadt ha aperto da poco il suo ristorante di pesce “Das Fogosch”.
Il Moutain Hub Gourmet dell’Hilton Munich Airport è stato premiato per la prima volta dalla Guida Michelin nel 2022 e anche quest’anno ha ottenuto nuovamente la stella. L’ex sous-chef Marcel Tauschek ha assunto la direzione della cucina nel gennaio 2023. Il ristorante è attualmente l’unico locale stellato in un aeroporto tedesco. Perfetto per chi ha prenotato un volo in tarda serata o ha voglia di una sosta esclusiva!
Il ristorante Brothers, situato nel quartiere di Schwabing, è una novità relativamente recente nel panorama della cucina stellata di Monaco: nel 2023 lo chef Daniel Bodamer ha conquistato la prima stella per il locale, a soli tre mesi dall’apertura. E anche quest’anno Bodamer è riuscito nuovamente a conquistare la Guida Michelin. Il Brothers è stato aperto dai fratelli gemelli Tobias e Markus Klaas, che in precedenza avevano lavorato come direttore di sala e sommelier presso il ristorante Schreiberei di Tohru Nakamura.
Il ristorante è sostenuto da un investitore appassionato di vino, il che spiega anche la carta dei vini di 60 pagine. Nonostante l'ampia scelta di vini, il piccolo ristorante stellato ha un'atmosfera giovane e moderna: le illustrazioni sono appese alle pareti, l'arredamento è pulito, il servizio è rilassato. Sotto le giacche si indossano magliette. E se non volete mangiare il menu completo di sei portate, potete anche ordinare i piatti singolarmente à la carte.
Oltre al ristorante con menu Tantris, che sotto la nuova gestione riceve regolarmente due stelle, nello stesso edificio si trova anche il Tantris DNA. Con i suoi piatti classici francesi, il ristorante à la carte vuole riflettere sulle origini della Maison Culinaire Tantris e serve il meglio di 50 anni di Tantris. Oltre alle ostriche e alle cosce di rana, il menu comprende anche foie gras e millefoglie. Il ristorante è aperto a pranzo e la sera, quando è possibile scegliere anche un menu di quattro portate. Sebbene il DNA disponga di una cucina e di una rôtisserie proprie, qui cucina anche il 37enne Benjamin Chmura.
La chef austriaca Sigi Schelling ha lavorato anche al Tantris, dove era sous-chef di Hans Haas. Dopo il pensionamento di quest'ultimo, ha aperto il suo ristorante, il Werneckhof, vicino al Giardino Inglese. L'anno successivo il ristorante ha ottenuto una stella Michelin, che la chef è riuscita a mantenere da allora. A pranzo, il ristorante serve un pranzo di lavoro con una scelta di tre o quattro portate, seguito da un fantastico menu di cinque portate la sera!
Per la prima volta, 1804 Hirschau ha ottenuto una stella Michelin: il ristorante gourmet nel Giardino Inglese è specializzato in cucina bavarese con un tocco moderno. La famiglia che gestisce il ristorante è anche responsabile della tenda Löwenbräu all'Oktoberfest. Al 1804 Hirschau, Lukas Adebahr cucina da quattro anni secondo il principio “dalla fattoria alla tavola” con il suo orto di erbe aromatiche. In precedenza aveva lavorato al Tantris e con Tohru Nakamura. Anche i vegetariani saranno soddisfatti al 1804 Hirschau: i menu sono disponibili anche in versione vegetariana.
