Ya sean estrellas Michelin o toques Gault-Millau; detrás de estas distinciones se esconde una visión, una gran pasión por la gastronomía, un saber hacer artesanal y, por supuesto, muchísimo esfuerzo y dedicación. La capital de Baviera cosecha año tras año las mejores puntuaciones en el ranking gastronómico. Conoce los restaurantes y a los chefs más prestigiosos de Múnich.
- Guía Michelin 2025: Múnich gana 23 estrellas
- Los muniqueses ganadores de la Guía Gault&Millau 2025
- JAN: el único tres estrellas de Múnich
- Tohru en el Schreiberei: ¡Tohru Nakamura gana tres estrellas por primera vez!
- Tantris: templo gastronómico bajo nueva dirección
- Atelier: cocina con estrellas Michelin en el tradicional Bayerischer Hof
- Alois: Alta cocina en el Dallmayr
- Komu: Christoph Kunz abre su propio restaurante
- EssZimmer: Restaurante en el BMW Welt reabre en verano de 2025
- Showroom: El restaurante con estrella Michelin más pequeño de Múnich
- Les Deux: Con calidez bávara y encanto francés
- Gabelspiel: cocina de lujo en Giesing
- Sparkling Bistro: Alta cocina austriaca relajada
- Mountain Hub Gourmet: el único restaurante alemán con estrella Michelin en un aeropuerto
- Brothers: amplia carta de vinos y buena cocina relajada
- Tantris DNA: una estrella para el restaurante a la carta
- Werneckhof: El restaurante gastronómico de Sigi Schelling
- 1804 Hirschau en el Jardín Inglés: El recién llegado a la Guía Michelin
Múnich está representada por primera vez en la Guía Michelin 2025 con dos restaurantes de tres estrellas: El chef gastrónomo Jan Hartwig ya había conseguido tres estrellas con su propio restaurante JAN en años anteriores. El hecho de empezar con tres estrellas con su propio restaurante es inusual, aunque Hartwig ya había cocinado anteriormente con nivel de tres estrellas en el Atelier del Hotel Bayerischer Hof. Tohru Nakamura también puede aspirar al máximo galardón con su restaurante Tohru in der Schreiberei, que abrirá en el casco antiguo de Múnich en 2021.
Múnich también está representada por cuatro restaurantes de dos estrellas: Komu, del antiguo chef de Alois, Christoph Kunz, pudo recoger dos estrellas desde el principio y mantenerlas. Rosina Ostler también recuperó las dos estrellas para su antiguo lugar de trabajo, Alois - Dallmayr Fine Dining. Con ello, Ostler se convierte en la única cocinera muniquesa con dos estrellas. El Atelier del Bayerischer Hof, donde cocina Anton Gschwendtner, también logró conservar sus dos estrellas. Y también el Tantris, donde Benjamin Chmura se encarga de la cocina desde la remodelación.
En esta ocasión no se ha incluido el EssZimmer de BMW Welt, aunque no es de extrañar, ya que el jefe de cocina Bobby Bräuer dejó el restaurante a finales de 2024, después de doce años. Pero en el verano de 2025 abrirá aquí el restaurante de alta cocina «THE CLOUD by Käfer» bajo la nueva dirección del chef Jens Madsen.
Nueve restaurantes de Múnich también han sido galardonados con una estrella Michelin: Les Deux en el centro histórico y Tantris DNA en Schwabing, el Werneckhof del chef Sigi Schelling y el restaurante Brothers de los hermanos gemelos Tobias y Markus Klaas, el Sparkling Bistro en Maxvorstadt, el pequeño Showroom de Dominik Käppeler en el barrio de Au, el Gabelspiel en Giesing y el Mountain Hub Gourmet en el aeropuerto de Múnich. Una nueva incorporación es el 1804 Hirschau, en el Jardín Inglés.
Desde 2002, la guía de restaurantes Gault&Millau concede toques en lugar de puntos, con un máximo de cinco. También se distingue entre toques negros y rojos: los rojos se conceden a los restaurantes destacados en la categoría respectiva, los negros se sitúan ligeramente por debajo en la clasificación.
En Múnich, un total de 53 restaurantes fueron galardonados por Gault&Millau este año, entre ellos nueve nuevas direcciones. También hubo tres premios especiales para Múnich: La chef Rosina Ostler, del restaurante Alois en el Dallmayr, galardonada con una estrella Michelin, fue nombrada «Nuevo descubrimiento del año»; Bobby Bräuer, de EssZimmer, fue distinguido por la labor de toda una vida; y Kilian Skalet, de JAN, fue nombrado «Anfitrión del año».
El JAN, de Jan Hartwig, recibió el máximo galardón de la capital bávara con cinco toques rojos, lo que lo convierte en uno de los cinco mejores restaurantes de Alemania. El Tantris y el Werneckhof de Sigi Schelling recibieron cuatro toques rojos. Los restaurantes con estrella Michelin Les Deux, en el casco antiguo, Sparkling Bistro, en Maxvorstadt, y Showroom, en Au, recibieron tres estrellas rojas cada uno. Acetaia, Dantler, Gabelspiel, Hippocampus, Mural y Restaurant Huber recibieron dos toques rojos. Asam Schlössl, Garden im Bayerischen Hof, Gasthaus Waltz, JAPATAPA TOSHIBAR, Restaurant Johannas, Matsuhisa, MUN Restaurant, Mural Farmhouse, Le Stollberg, TiVu Restaurant y VVinothek by Geisel recibieron un tocado rojo cada uno.
El restaurante Alois en el Dallymar no sólo recibió un premio especial por su nueva chef Rosina Ostler, sino también cuatro toques negros. El Atelier im Bayerischen Hof, Tantris DNA y Tohru in der Schreiberei también recibieron este honor. Tres toques negros se concedieron a Brothers, Das Tschecherl, Essence, KOMU, Landersdorfer & Innerhofer, Sansaro y Schwarzreiter en el Hotel Vier Jahreszeiten. Acquarello, Blauer Bock, Brasserie Cuvilliés, Jin, Käfer-Schänke, Restaurant Ederer, Pageou y Weinhaus Neuner recibieron dos toques negros cada uno. Y se concedió un toque negro a los siguientes restaurantes de Múnich: Atlantik Fisch, Bar Mural, Bavarie by Käfer, Blaue Libelle, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Guido Al Duomo, Mas | Tava, MONA, Museum, Neo-Brasserie Hoiz.
Jan Hartwig trabajó anteriormente como jefe de cocina en el restaurante Atelier del tradicional hotel Bayerischer Hof. Dejó el restaurante con estrella Michelin en otoño de 2021 y abrió su propia tienda en el hermoso jardín del palacio de Porzellan Manufaktur Nymphenburg a principios del verano de 2022. Desde entonces, JAN se ha trasladado a Königsplatz y ha sido inmediatamente galardonado con tres estrellas. Hartwig ya había sido nombrado "Estrella emergente del año" por el jurado de la guía de restaurantes Gault&Millau en 2017. Justo un año antes, la revista "Feinschmecker" lo distinguió como "Chef del año 2016".
El cocinero de origen germano-japonés Tohru Nakamura, nacido en Múnich, dirigió el restaurante Werneckhof hasta su cierre en 2020, el mismo año en que fue elegido "Cocinero del Año" en la edición alemana de Gault&Millau. Tras su formación, Nakamura trabajó en el Hotel Königshof de Múnich y en varios restaurantes de tres estrellas alemanes y del extranjero, contribuyendo así a que la cocina del Werneckhof fuera reconocida internacionalmente. La combinación perfecta de ingredientes locales y con un toque oriental es el secreto de su éxito.
La cocina europea es la base de mi cocina. Lo que la hace especial es el toque asiático, sobre todo mi amor por los sabores japoneses.
Hasta marzo de 2021, Tohru Nakamura y su equipo pudieron demostrar sus habilidades culinarias en el restaurante pop-up «Salon rouge» de la antigua Stadtschreiberei. Tras unas breves obras de renovación, el restaurante «Tohru in der Schreiberei» abrió sus puertas en invierno de 2021 en el centro del casco antiguo de Múnich. En los últimos años, el restaurante siempre ha podido brillar con dos estrellas, ¡y ahora Tohru Nakamura ha sido galardonado por primera vez con tres estrellas en la Guía Michelin 2025!
El emblemático edificio de los años 70 que alberga el legendario templo gastronómico Tantris, en München-Schwabing, es un lugar de culto. El edificio es uno de los ejemplos más destacados de la arquitectura de posguerra. Este establecimiento está considerado la cuna de la gastronomía estrella alemana. Su nombre, Tantris, simboliza la búsqueda de la perfección. Los famosos chefs Eckard Witzigmann y Heinz Winkler componen desde hace muchos años delicias culinarias supremas en el Tantris. Muchos de los mejores chefs actuales de Múnich se iniciaron en la alta escuela culinaria francesa gracias a ellos o a alguno de sus discípulos. Witzigmann, nacido en 1941, ostenta desde 1994 el título de "Cocinero del Siglo", algo que Gault-Millau ha concedido en tan sólo cuatro ocasiones en todo el mundo, entre ellas a Paul Bocuse.
Hans Haas, alumno de Witzigmann, fue jefe de cocina de Tantris durante casi 30 años, hasta finales de 2020, y Tantris recibió dos estrellas Michelin durante el mismo tiempo bajo su dirección. Tras una renovación, Tantris reabrió sus puertas en otoño de 2021 con un nuevo aspecto y un equipo joven. Desde entonces, el jefe de cocina Benjamin Chmura ha estado a cargo tanto del menú del restaurante como del ADN de Tantris y ha logrado conservar las dos estrellas de inmediato. Chmura fue nombrado «Chef del año» por Feinschmecker en 2024, y el Tantris ha sido clasificado recientemente en el puesto 88 de «Los 50 mejores restaurantes del mundo».
El hotel Bayerischer Hof es un establecimiento muniqués tradicional que lleva más de cien años regentado por una misma familia. La casa fue fundada en 1841 por deseo real. Entre sus ilustres invitados figuran nombres históricos como la emperatriz Elisabeth (Sisi) y su marido, el emperador Francisco José I, Franz Kafka y Sigmund Freud. Durante sus estancias en Múnich, el hotel de cinco estrellas acogía a Michael Jackson y su familia.
Siguiendo la tradición de la casa, el Bayerischer Hof está abierto a todos los muniqueses. Como su restaurante de lujo Atelier. Axel Vervoordt, interiorista belga, coleccionista de arte y anticuario, lo diseñó a semejanza del estudio de un artista, con mesas auxiliares antiguas, un reservado y una apacible terraza con bellos arces de fuego. El jefe de cocina del Atelier Anton Gschwendtner ha seguido los pasos del célebre chef Jan Hartwig, galardonado con una estrella Michelin, y defiende dos estrellas Michelin desde 2021.
Los orígenes de la tienda de Delicatessen "Alois Dallmayr" se remontan a principios del siglo XVIII. El local principal en el Casco Antiguo de Múnich es de los más grandes del mundo en su género y pasear por la sección de Delicatessen en la planta baja es toda una experiencia para los sentidos. La primera planta del Dallmayr cuenta desde 2006 con un restaurante de alta cocina, el Alois - Dallmayr Fine Dining, que actualmente atesora dos estrellas Michelin. El Alois se define a sí mismo como un restaurante de cocina ligera y contemporánea, presentada en un ambiente informal.
Rosina Ostler lleva cocinando en el restaurante gourmet de Dallmayr desde 2023; ella y Douce Steiner son actualmente las dos únicas chefs con dos estrellas de Alemania. A sus 33 años, ha cocinado anteriormente en la Selva Negra y en Noruega. Su estilo característico son los platos minimalistas con productos de alta calidad, y las hierbas silvestres también juegan un papel importante: ¡típicamente escandinavo! Rosina Ostler, de Múnich, no sólo fue «Cocinera del Año», sino que algunos la consideran la chef femenina más excitante de Alemania.
Antes de abrir su propio restaurante en el casco antiguo de Múnich en noviembre de 2022, Christoph Kunz trabajó como jefe de cocina en el Alois Fine Dining de Dallmayr. Allí consiguió dos estrellas en muy poco tiempo, por lo que no es de extrañar que Kunz consiguiera también dos estrellas en su nuevo restaurante, Komu. Komu ofrece un menú de ocho platos por la noche y un menú reducido de cuatro platos al mediodía. Además, todos los sábados al mediodía se puede disfrutar de champán, caviar y schnitzel. Y si hubiera un premio al restaurante con estrella Michelin más bonito de Múnich, Komu se lo llevaría casi con toda seguridad.
El edificio BMW Welt, de aspecto futurista y diseñado por el equipo de arquitectos Coop Himmelb(l)au, alberga un establecimiento de EssZimmer. Bobby Bräuer dirigió aquí su restaurante gourmet EssZimmer durante doce años. A finales de año se jubila como jefe de cocina para poder dedicar más tiempo a su familia y a sus propios proyectos. A partir del verano de 2025, el restaurante del BMW Welt tendrá un nuevo concepto: el sous-chef Jens Madsen, de 30 años, asumirá la dirección y abrirá «THE CLOUD by Käfer» junto con un joven equipo.
Desde 2017, el maestro de cocina Dominik Käppeler dirige el restaurante gourmet "schweiger 2", en el distrito muniqués de Au, rebautizado como Showroom. El chef defiende su estrella desde 2015, garantizando la continuidad y las señas de identidad del restaurante con estrella Michelin más pequeño de la ciudad. Ofrece una carta variada, que cambia cada dos semanas, en el ambiente íntimo, acogedor y luminoso del Showroom.
¿Anguila, plátano, mostaza y Stilton no van juntos? Y resulta que el maridaje de sabores es nuestro estilo. Es el paladar el que decide si sabe bien, ¡no la cabeza!
En el Schäfflerhof, una de las mejores zonas comerciales de Múnich, en el cruce de las calles Theatinerstraße, Maffeistraße y Schäfflerstraße, el restaurante Les Deux ocupa dos plantas totalmente acristaladas. "Les Deux" es el nombre del chef alsaciano Fabrice Kieffer y su esposa Katrin Kieffer con su doble concepto de restaurante y brasserie, por el que han sido galardonados una vez más con una estrella Michelin. La chef estrella Nathalie Leblond es actualmente responsable de ambas cocinas.
Kieffer se formó bajo la tutela de Heinz Winkler en la "Residenz" de Aschau y cosechó importantes premios como maitre y chef antes de hacer realidad el sueño de dirigir su propio restaurante. En la primera planta, el restaurante ofrece cocina francesa moderna muy variada. En la brasserie de la planta baja se sirven platos clásicos e internacionales.
En nuestra casa, la cordialidad bávara se combina con el encanto francés. Siempre estamos ahí para nuestros huéspedes. La cocina lleva el sello de la cocina francesa, aunque es más ligera e incorpora ocasionalmente sabores asiáticos.
Fabrice y Katrin Kieffer: "Nuestro restaurante ofrece calidez bávara con encanto francés. Siempre estamos al servicio de nuestros clientes. La cocina se caracteriza por el sello de la gastronomía francesa, aunque más ligera, e incorpora ocasionalmente sabores asiáticos."
Asimismo defiende su estrella Michelin el restaurante Gabelspiel en el distrito de Giesing, al frente del cual está Florian Berger. El chef apuesta por creaciones sofisticadas basadas en la cocina francesa, mientras que su esposa Sabrina ejerce de anfitriona y experta en vinos. Lo especial de Gabelspiel no es sólo su ubicación urbana entre Grünwalder Stadion y Tegernseer Landstraße, sino también su interesante menú: ¡En el pequeño restaurante con estrella Michelin, las cosas son muy informales entre hígado de pato vegetariano y Giesinger Brozeit!
En la página web del restaurante, Florian y Sabrina Berger hablan del placer que les produce experimentar en su cocina: "Nos fascinan los alimentos que encontramos en los mercados e intentamos llevar una vida sana y, sobre todo feliz, combinando para ello estos alimentos de forma equilibrada. Ninguna combinación es demasiado atrevida para nosotros, ningún alimento es demasiado extravagante. Para todos los que aman y aprecian la buena comida."
Jürgen Wolfsgruber también ha conservado su estrella Michelin al frente del Sparkling Bistro. En abril de 2021, la revista Feinschmecker le coronó "Cocinero del Mes". Su restaurante, que ocupa el histórico local de la antigua filial de Tantris, Terrine, en el centro del distrito de Maxvorstadt, apuesta por la combinación de productos naturales y sostenibles obtenidos directamente del productor, y por una artesanía culinaria de primera clase. Alimentos auténticos con carácter y el fogón Molteni, de casi 50 años de antigüedad, constituyen el alma de la cocina del Sparkling Bistro.
Tenemos que aprender a valorar de nuevo los alimentos de nuestro entorno inmediato, de nuestro país o región de origen. Eso es lo que defendemos en el bistró. Por eso sólo ofrecemos un menú de 5 o 7 platos y ninguna opción a la carta.
Jürgen Wolfsgruber: "Cocinar requiere tiempo, pero ante todo debe ser divertido. He convertido mi afición y mi pasión en mi profesión. Tenemos que aprender a valorar de nuevo los alimentos de nuestro entorno cercano. Esa es la filosofía del Bistro. Por eso ofrecemos exclusivamente un menú de 5 ó 7 platos, sin opción a la carta. Se come lo que se sirve." Para todos aquellos que ya no pueden conseguir mesa en el Sparkling Bistro: El Tschecherl ha abierto justo al lado, y sirve relajadas especialidades austriacas, sobre todo a mediodía. Y Jürgen Wolfsgruber también ha abierto recientemente Obers en el barrio de Gern.
El Mountain Hub Gourmet emplazado en el Hilton Munich Airport consiguió su primera estrella en 2022, y este año ha vuelto a revalidarla. El Mountain Hub Gourmet es actualmente el único restaurante con estrella de un aeropuerto alemán. ¡Es perfecto para los que viajan tarde o les apetece hacer una escala exclusiva!
El restaurante Brothers de Schwabing es una nueva incorporación a la cocina con estrellas Michelin de Múnich: el chef Daniel Bodamer consiguió la primera estrella para el restaurante en 2023, sólo tres meses después de su apertura. Y Bodamer también ha impresionado a la Guía Michelin este año. Brothers fue inaugurado por los hermanos gemelos Tobias y Markus Klaas, que anteriormente trabajaron como jefe de restaurante y sumiller para Tohru Nakamura en Schreiberei.
El restaurante está respaldado por un inversor con afinidad por el vino, lo que también explica la carta de vinos de 60 páginas. A pesar de la gran selección de vinos, el pequeño restaurante con estrella Michelin tiene un aire joven y moderno: las paredes están decoradas con ilustraciones, la decoración es limpia y el servicio es relajado. Las camisetas se llevan debajo de las chaquetas. Y si no quiere comer el menú completo de seis platos, también puede pedir los platos individualmente a la carta.
Además del restaurante de menú Tantris, que recibe regularmente dos estrellas bajo nueva dirección, existe también el Tantris DNA en el mismo edificio. Con sus platos clásicos franceses, el restaurante a la carta pretende reflejar los orígenes de la Maison Culinaire Tantris y sirve lo mejor de 50 años de Tantris. Además de ostras y ancas de rana, el menú también incluye foie gras y milhojas. El restaurante abre al mediodía y por la noche, cuando también se puede elegir un menú de cuatro platos. Aunque el DNA tiene su propia cocina y rôtisserie, Benjamin Chmura, de 36 años, también cocina aquí.
La chef austriaca Sigi Schelling también trabajó en Tantris, donde fue ayudante de cocina de Hans Haas. Cuando éste se jubiló, ella creó su propio restaurante, el Werneckhof, cerca del Jardín Inglés. Al año siguiente, el restaurante obtuvo una estrella Michelin, que la chef ha sabido mantener desde entonces. Al mediodía, el restaurante sirve un almuerzo de negocios con tres o cuatro platos a elegir, seguido de un fantástico menú de cinco platos por la noche.
Por primera vez, 1804 Hirschau ha sido galardonado con una estrella Michelin: el restaurante gourmet del Jardín Inglés está especializado en cocina bávara con un toque moderno. Lukas Adebahr lleva cuatro años cocinando aquí según el principio "de la granja a la mesa" con su propio huerto de hierbas. Antes había trabajado en Tantris y con Tohru Nakamura. Su hermano Felix Adebahr se ha incorporado recientemente al restaurante Mural, que también sigue un enfoque muy estacional y regional. Los vegetarianos también estarán contentos en 1804 Hirschau: los menús también tienen opciones vegetarianas.
