Ya sean estrellas Michelin o toques Gault-Millau; detrás de estas distinciones se esconde una visión, una gran pasión por la gastronomía, un saber hacer artesanal y, por supuesto, muchísimo esfuerzo y dedicación. La capital de Baviera cosecha año tras año las mejores puntuaciones en el ranking gastronómico. Conoce los restaurantes y a los chefs más prestigiosos de Múnich.
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- Los muniqueses ganadores de la Guía Gault&Millau 2025
- JAN: el único tres estrellas de Múnich
- Tohru en el Schreiberei: ¡Tohru Nakamura gana tres estrellas por primera vez!
- The Cloud by Käfer: dos estrellas para el nuevo restaurante de BMW Welt
- Tantris: templo gastronómico bajo nueva dirección
- Atelier: cocina con estrellas Michelin en el tradicional Bayerischer Hof
- Alois: Alta cocina en el Dallmayr
- Komu: Christoph Kunz abre su propio restaurante
- Les Deux: Con calidez bávara y encanto francés
- Gabelspiel: cocina de lujo en Giesing
- Sparkling Bistro: Alta cocina austriaca relajada
- Mountain Hub Gourmet: el único restaurante alemán con estrella Michelin en un aeropuerto
- Brothers: amplia carta de vinos y buena cocina relajada
- Tantris DNA: una estrella para el restaurante a la carta
- Werneckhof: El restaurante gastronómico de Sigi Schelling
- 1804 Hirschau en el Jardín Inglés: cocina bávara con nivel de estrella Michelin
Múnich vuelve a contar con dos restaurantes de tres estrellas en la Guía Michelin 2026: El chef gastrónomo Jan Hartwig ya había conseguido tres estrellas con su propio restaurante JAN en años anteriores. El hecho de empezar con tres estrellas con su propio restaurante es inusual, aunque Hartwig ya había cocinado anteriormente con nivel de tres estrellas en el Atelier del Hotel Bayerischer Hof. Tohru Nakamura también puede aspirar al máximo galardón con su restaurante Tohru in der Schreiberei, que abrirá en el casco antiguo de Múnich en 2021.
Además, Múnich cuenta con cinco restaurantes de dos estrellas: el Komu, del antiguo chef del Alois, Christoph Kunz, consiguió dos estrellas desde el primer momento y las ha mantenido. Rosina Ostler también volvió a conseguir las dos estrellas para su antiguo local, el Alois - Dallmayr Fine Dining. Con ello, Ostler se convierte en la única mujer de Múnich con dos estrellas Michelin. El Atelier del Bayerischer Hof, donde Anton Gschwendtner estuvo al frente de la cocina hasta enero de 2026, también logró mantener sus dos estrellas. Desde abril de 2026, Kevin Romes ha tomado el relevo, tras haber trabajado anteriormente en varios restaurantes con estrellas en Alemania y Suiza. El Tantris también ha vuelto a conseguir dos estrellas; desde la reforma, Benjamin Chmura es el responsable de la cocina. Y el recién llegado es The Cloud by Käfer, que ha obtenido dos estrellas a la primera. Desde el verano de 2025, Jens Madsen cocina en el restaurante recién inaugurado en el BMW-Welt.
Además, ocho restaurantes de Múnich han recibido una estrella Michelin: «Les Deux», en el casco antiguo; «Tantris DNA», en Schwabing; el «Werneckhof», de la prestigiosa chef Sigi Schelling; el restaurante «Brothers», de los hermanos gemelos Tobias y Markus Klaas; el «Sparkling Bistro», en Maxvorstadt; el «1804 Hirschau», en el Jardín Inglés; el «Gabelspiel», en Giesing; y el «Mountain Hub Gourmet», en el aeropuerto de Múnich.
Desde 2002, la guía de restaurantes Gault&Millau concede toques en lugar de puntos, con un máximo de cinco. También se distingue entre toques negros y rojos: los rojos se conceden a los restaurantes destacados en la categoría respectiva, los negros se sitúan ligeramente por debajo en la clasificación.
En Múnich, un total de 53 restaurantes fueron galardonados por Gault&Millau este año, entre ellos nueve nuevas direcciones. También hubo tres premios especiales para Múnich: La chef Rosina Ostler, del restaurante Alois en el Dallmayr, galardonada con una estrella Michelin, fue nombrada «Nuevo descubrimiento del año»; Bobby Bräuer, de EssZimmer, fue distinguido por la labor de toda una vida; y Kilian Skalet, de JAN, fue nombrado «Anfitrión del año».
El JAN, de Jan Hartwig, recibió el máximo galardón de la capital bávara con cinco toques rojos, lo que lo convierte en uno de los cinco mejores restaurantes de Alemania. El Tantris y el Werneckhof de Sigi Schelling recibieron cuatro toques rojos. Los restaurantes con estrella Michelin Les Deux, en el casco antiguo, Sparkling Bistro, en Maxvorstadt, y Showroom, en Au, recibieron tres estrellas rojas cada uno. Acetaia, Dantler, Gabelspiel, Hippocampus, Mural y Restaurant Huber recibieron dos toques rojos. Asam Schlössl, Garden im Bayerischen Hof, Gasthaus Waltz, JAPATAPA TOSHIBAR, Restaurant Johannas, Matsuhisa, MUN Restaurant, Mural Farmhouse, Le Stollberg, TiVu Restaurant y VVinothek by Geisel recibieron un tocado rojo cada uno.
El restaurante Alois en el Dallymar no sólo recibió un premio especial por su nueva chef Rosina Ostler, sino también cuatro toques negros. El Atelier im Bayerischen Hof, Tantris DNA y Tohru in der Schreiberei también recibieron este honor. Tres toques negros se concedieron a Brothers, Das Tschecherl, Essence, KOMU, Landersdorfer & Innerhofer, Sansaro y Schwarzreiter en el Hotel Vier Jahreszeiten. Acquarello, Blauer Bock, Brasserie Cuvilliés, Jin, Käfer-Schänke, Restaurant Ederer, Pageou y Weinhaus Neuner recibieron dos toques negros cada uno. Y se concedió un toque negro a los siguientes restaurantes de Múnich: Atlantik Fisch, Bar Mural, Bavarie by Käfer, Blaue Libelle, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Guido Al Duomo, Mas | Tava, MONA, Museum, Neo-Brasserie Hoiz.
Jan Hartwig trabajó anteriormente como jefe de cocina en el restaurante Atelier del tradicional hotel Bayerischer Hof. Dejó el restaurante con estrella Michelin en otoño de 2021 y abrió su propia tienda en el hermoso jardín del palacio de Porzellan Manufaktur Nymphenburg a principios del verano de 2022. Desde entonces, JAN se ha trasladado a Königsplatz y ha sido inmediatamente galardonado con tres estrellas. Hartwig ya había sido nombrado "Estrella emergente del año" por el jurado de la guía de restaurantes Gault&Millau en 2017. ¡Ya ha sido incluido en varias ocasiones entre los mejores chefs del ámbito germanoparlante!
El cocinero de origen germano-japonés Tohru Nakamura, nacido en Múnich, dirigió el restaurante Werneckhof hasta su cierre en 2020, el mismo año en que fue elegido "Cocinero del Año" en la edición alemana de Gault&Millau. Tras su formación, Nakamura trabajó en el Hotel Königshof de Múnich y en varios restaurantes de tres estrellas alemanes y del extranjero, contribuyendo así a que la cocina del Werneckhof fuera reconocida internacionalmente. La combinación perfecta de ingredientes locales y con un toque oriental es el secreto de su éxito.
La cocina europea es la base de mi cocina. Lo que la hace especial es el toque asiático, sobre todo mi amor por los sabores japoneses.
Hasta marzo de 2021, Tohru Nakamura y su equipo pudieron demostrar sus habilidades culinarias en el restaurante pop-up «Salon rouge» de la antigua Stadtschreiberei. Tras unas breves obras de renovación, el restaurante «Tohru in der Schreiberei» abrió sus puertas en invierno de 2021 en el centro del casco antiguo de Múnich. En los últimos años, el restaurante ya había conseguido dos estrellas, ¡y en 2025 Tohru Nakamura ha sido galardonado por primera vez con tres estrellas por la Guía Michelin!
Quizá la mayor sorpresa en la entrega de estrellas de este año fue The Cloud by Käfer, el restaurante recién inaugurado en BMW Welt, que consiguió dos estrellas a la primera. Después de que Bobby Bräuer llevara casi doce años al frente de los fogones del antiguo EssZimmer, el restaurante gourmet se reformó y reabrió sus puertas con un nuevo nombre y un equipo joven. El chef Jens Madsen, de 32 años, impresionó al jurado con su «nomadismo culinario», como él mismo denomina su estilo de cocina. Además, ¡The Cloud fue galardonado como «Inauguración del año»!
El emblemático edificio de los años 70 que alberga el legendario templo gastronómico Tantris, en München-Schwabing, es un lugar de culto. El edificio es uno de los ejemplos más destacados de la arquitectura de posguerra. Este establecimiento está considerado la cuna de la gastronomía estrella alemana. Su nombre, Tantris, simboliza la búsqueda de la perfección. Los famosos chefs Eckard Witzigmann y Heinz Winkler componen desde hace muchos años delicias culinarias supremas en el Tantris. Muchos de los mejores chefs actuales de Múnich se iniciaron en la alta escuela culinaria francesa gracias a ellos o a alguno de sus discípulos. Witzigmann, nacido en 1941, ostenta desde 1994 el título de "Cocinero del Siglo", algo que Gault-Millau ha concedido en tan sólo cuatro ocasiones en todo el mundo, entre ellas a Paul Bocuse.
Hans Haas, alumno de Witzigmann, fue jefe de cocina de Tantris durante casi 30 años, hasta finales de 2020, y Tantris recibió dos estrellas Michelin durante el mismo tiempo bajo su dirección. Tras una renovación, Tantris reabrió sus puertas en otoño de 2021 con un nuevo aspecto y un equipo joven. Desde entonces, el jefe de cocina Benjamin Chmura ha estado a cargo tanto del menú del restaurante como del ADN de Tantris y ha logrado conservar las dos estrellas de inmediato. La revista «Feinschmecker» nombró a Chmura «Cocinero del Año» en 2024; además, el Tantris ocupó recientemente el puesto 73 en la lista de «The World's 50 Best Restaurants».
El hotel Bayerischer Hof es un establecimiento muniqués tradicional que lleva más de cien años regentado por una misma familia. La casa fue fundada en 1841 por deseo real. Entre sus ilustres invitados figuran nombres históricos como la emperatriz Elisabeth (Sisi) y su marido, el emperador Francisco José I, Franz Kafka y Sigmund Freud. Durante sus estancias en Múnich, el hotel de cinco estrellas acogía a Michael Jackson y su familia.
Siguiendo la tradición de la casa, el Bayerischer Hof está abierto a todos los muniqueses. Como su restaurante de lujo Atelier. Axel Vervoordt, interiorista belga, coleccionista de arte y anticuario, lo diseñó a semejanza del estudio de un artista, con mesas auxiliares antiguas, un reservado y una apacible terraza con bellos arces de fuego. Hasta enero de 2026, Anton Gschwendtner fue el chef del Atelier, siguiendo los pasos del famoso chef estrella Jan Hartwig. Desde abril de 2026, Kevin Romes se ha hecho cargo del restaurante, tras haber trabajado anteriormente en varios restaurantes con estrellas Michelin en Alemania y Suiza.
Los orígenes de la tienda de Delicatessen "Alois Dallmayr" se remontan a principios del siglo XVIII. El local principal en el Casco Antiguo de Múnich es de los más grandes del mundo en su género y pasear por la sección de Delicatessen en la planta baja es toda una experiencia para los sentidos. La primera planta del Dallmayr cuenta desde 2006 con un restaurante de alta cocina, el Alois - Dallmayr Fine Dining, que actualmente atesora dos estrellas Michelin. El Alois se define a sí mismo como un restaurante de cocina ligera y contemporánea, presentada en un ambiente informal.
Rosina Ostler lleva cocinando en el restaurante gourmet de Dallmayr desde 2023; ella y Douce Steiner son actualmente las dos únicas chefs con dos estrellas de Alemania. A sus 33 años, ha cocinado anteriormente en la Selva Negra y en Noruega. Su estilo característico son los platos minimalistas con productos de alta calidad, y las hierbas silvestres también juegan un papel importante: ¡típicamente escandinavo! Rosina Ostler, de Múnich, no solo fue nombrada «Cocinera del Año», sino que en algunos círculos se la considera la cocinera más interesante de Alemania en la actualidad.
Antes de abrir su propio restaurante en el casco antiguo de Múnich en noviembre de 2022, Christoph Kunz trabajó como jefe de cocina en el Alois Fine Dining de Dallmayr. Allí consiguió dos estrellas en muy poco tiempo, por lo que no es de extrañar que Kunz consiguiera también dos estrellas en su nuevo restaurante, Komu. Komu ofrece un menú de ocho platos por la noche y un menú reducido de cinco platos al mediodía. La novedad del verano es la carta de la terraza: aquí se pueden degustar pequeñas delicias para compartir, como el tartar de ternera, el croissant de pollo frito o las croquetas de langostinos. Quien se siente en el interior se da cuenta enseguida de que, si hubiera un premio al restaurante con estrellas Michelin más bonito de Múnich, el Komu se lo llevaría sin duda alguna.
En el Schäfflerhof, una de las mejores zonas comerciales de Múnich, en el cruce de las calles Theatinerstraße, Maffeistraße y Schäfflerstraße, el restaurante Les Deux ocupa dos plantas totalmente acristaladas. "Les Deux" es el nombre del chef alsaciano Fabrice Kieffer y su esposa Katrin Kieffer con su doble concepto de restaurante y brasserie, por el que han sido galardonados una vez más con una estrella Michelin. La chef estrella Nathalie Leblond es actualmente responsable de ambas cocinas.
Kieffer se formó bajo la tutela de Heinz Winkler en la "Residenz" de Aschau y cosechó importantes premios como maitre y chef antes de hacer realidad el sueño de dirigir su propio restaurante. En la primera planta, el restaurante ofrece cocina francesa moderna muy variada. En la brasserie de la planta baja se sirven platos clásicos e internacionales.
En nuestra casa, la cordialidad bávara se combina con el encanto francés. Siempre estamos ahí para nuestros huéspedes. La cocina lleva el sello de la cocina francesa, aunque es más ligera e incorpora ocasionalmente sabores asiáticos.
Fabrice y Katrin Kieffer: "Nuestro restaurante ofrece calidez bávara con encanto francés. Siempre estamos al servicio de nuestros clientes. La cocina se caracteriza por el sello de la gastronomía francesa, aunque más ligera, e incorpora ocasionalmente sabores asiáticos."
Asimismo defiende su estrella Michelin el restaurante Gabelspiel en el distrito de Giesing, al frente del cual está Florian Berger. El chef apuesta por creaciones sofisticadas basadas en la cocina francesa, mientras que su esposa Sabrina ejerce de anfitriona y experta en vinos. Lo especial de Gabelspiel no es sólo su ubicación urbana entre Grünwalder Stadion y Tegernseer Landstraße, sino también su interesante menú: ¡En el pequeño restaurante con estrella Michelin, las cosas son muy informales entre hígado de pato vegetariano y Giesinger Brozeit!
En la página web del restaurante, Florian y Sabrina Berger hablan del placer que les produce experimentar en su cocina: "Nos fascinan los alimentos que encontramos en los mercados e intentamos llevar una vida sana y, sobre todo feliz, combinando para ello estos alimentos de forma equilibrada. Ninguna combinación es demasiado atrevida para nosotros, ningún alimento es demasiado extravagante. Para todos los que aman y aprecian la buena comida."
Jürgen Wolfsgruber también ha conservado su estrella Michelin al frente del Sparkling Bistro. En abril de 2021, la revista Feinschmecker le coronó "Cocinero del Mes". Su restaurante, que ocupa el histórico local de la antigua filial de Tantris, Terrine, en el centro del distrito de Maxvorstadt, apuesta por la combinación de productos naturales y sostenibles obtenidos directamente del productor, y por una artesanía culinaria de primera clase. Alimentos auténticos con carácter y el fogón Molteni, de casi 50 años de antigüedad, constituyen el alma de la cocina del Sparkling Bistro.
Tenemos que aprender a valorar de nuevo los alimentos de nuestro entorno inmediato, de nuestro país o región de origen. Eso es lo que defendemos en el bistró. Por eso sólo ofrecemos un menú de 5 o 7 platos y ninguna opción a la carta.
Jürgen Wolfsgruber: "Cocinar requiere tiempo, pero ante todo debe ser divertido. He convertido mi afición y mi pasión en mi profesión. Tenemos que aprender a valorar de nuevo los alimentos de nuestro entorno cercano. Esa es la filosofía del Bistro. Por eso ofrecemos exclusivamente un menú de 5 ó 7 platos, sin opción a la carta. Se come lo que se sirve." Para todos aquellos que ya no pueden conseguir mesa en el Sparkling Bistro: Justo al lado ha abierto el Tschecherl, que sirve deliciosos platos austriacos en un ambiente relajado, sobre todo a la hora del almuerzo. En el barrio de Gern, Wolfsgruber ha inaugurado el Obers, y en Maxvorstadt acaba de abrir su nuevo restaurante de pescado, Das Fogosch.
El Mountain Hub Gourmet, situado en el Hilton Munich Airport, fue galardonado por primera vez por la Guía Michelin en 2022 y este año ha vuelto a recibir la estrella. El antiguo segundo chef, Marcel Tauschek, asumió la dirección de la cocina en enero de 2023. El restaurante es, actualmente, el único local con estrella Michelin en un aeropuerto alemán. ¡Perfecto para quienes hayan reservado un vuelo tardío o tengan ganas de hacer una parada exclusiva!
El restaurante Brothers, situado en el barrio de Schwabing, es una incorporación relativamente reciente a la gastronomía de estrellas de Múnich: en 2023, el chef Daniel Bodamer consiguió la primera estrella para el local, tan solo tres meses después de su inauguración. Y también este año, Bodamer ha vuelto a convencer a la Guía Michelin. El Brothers fue inaugurado por los hermanos gemelos Tobias y Markus Klaas, que anteriormente habían trabajado como director de restaurante y sumiller, respectivamente, en el Schreiberei, de Tohru Nakamura.
El restaurante está respaldado por un inversor con afinidad por el vino, lo que también explica la carta de vinos de 60 páginas. A pesar de la gran selección de vinos, el pequeño restaurante con estrella Michelin tiene un aire joven y moderno: las paredes están decoradas con ilustraciones, la decoración es limpia y el servicio es relajado. Las camisetas se llevan debajo de las chaquetas. Y si no quiere comer el menú completo de seis platos, también puede pedir los platos individualmente a la carta.
Además del restaurante de menú Tantris, que recibe regularmente dos estrellas bajo nueva dirección, existe también el Tantris DNA en el mismo edificio. Con sus platos clásicos franceses, el restaurante a la carta pretende reflejar los orígenes de la Maison Culinaire Tantris y sirve lo mejor de 50 años de Tantris. Además de ostras y ancas de rana, el menú también incluye foie gras y milhojas. El restaurante abre al mediodía y por la noche, cuando también se puede elegir un menú de cuatro platos. Aunque el DNA tiene su propia cocina y rôtisserie, Benjamin Chmura, de 37 años, también cocina aquí.
La chef austriaca Sigi Schelling también trabajó en Tantris, donde fue ayudante de cocina de Hans Haas. Cuando éste se jubiló, ella creó su propio restaurante, el Werneckhof, cerca del Jardín Inglés. Al año siguiente, el restaurante obtuvo una estrella Michelin, que la chef ha sabido mantener desde entonces. Al mediodía, el restaurante sirve un almuerzo de negocios con tres o cuatro platos a elegir, seguido de un fantástico menú de cinco platos por la noche.
Por primera vez, 1804 Hirschau ha sido galardonado con una estrella Michelin: el restaurante gourmet del Jardín Inglés está especializado en cocina bávara con un toque moderno. La familia que regenta el restaurante es también responsable de la carpa Löwenbräu en la Oktoberfest. En 1804 Hirschau, Lukas Adebahr lleva cuatro años cocinando según el principio «de la granja a la mesa» con su propio huerto de hierbas. Antes había trabajado en Tantris y con Tohru Nakamura. Los vegetarianos también estarán contentos en 1804 Hirschau: los menús también tienen opciones vegetarianas.
