Étoiles Michelin ou toques Gault&Millau – chacune de ces distinctions est synonyme de vision, d’amour des aliments, de savoir-faire manuel et de dur labeur. En matière de classement gastronomique des villes, la capitale bavaroise obtient les meilleures notes, année après année. Passage en revue des chefs et restaurants étoilés.
- Guide Michelin 2025 : Munich remporte 23 étoiles
- Les gagnants munichois du guide Gault&Millau 2025
- JAN : La restaurant du grand chef Jan Hartwig
- Tohru in der Schreiberei: Tohru Nakamura décroche pour la première fois trois étoiles !
- Tantris : Le plus ancien restaurant étoilé de Munich - désormais sous une direction jeune
- Atelier : Cuisine étoilée dans la maison traditionnelle Bayerischer Hof
- Alois : La chef deux étoiles Rosina Ostler cuisine chez Dallmayr
- Komu : Le magnifique local de Christoph Kunz
- EssZimmer : Restaurant dans le BMW Welt rouvre ses portes à l'été 2025
- Showroom : Le plus petit restaurant étoilé de Munich
- Les Deux : Avec la cordialité bavaroise et le charme français
- Gabelspiel : Cuisine haut de gamme à Giesing
- Sparkling Bistro : Cuisine autrichienne de pointe et décontractée
- Mountain Hub Gourmet : le seul restaurant étoilé d'Allemagne dans un aéroport
- Brothers : grande carte des vins et fine dining décontracté
- Tantris DNA : Une étoile pour le restaurant à la carte
- Werneckhof : Le restaurant gastronomique de Sigi Schelling
- 1804 Hirschau dans l'Englischen Garten : Le nouveau venu dans le Guide Michelin
Munich est représentée pour la première fois dans le Guide Michelin 2025 par deux restaurants trois étoiles : Le chef gastronomique Jan Hartwig avait déjà obtenu trois étoiles dans son propre restaurant JAN les années précédentes. Il était exceptionnel qu'il débute directement avec trois étoiles dans son propre restaurant, mais Hartwig avait déjà cuisiné au niveau trois étoiles dans l'Atelier de l'hôtel Bayerischer Hof. Tohru Nakamura peut désormais lui aussi se réjouir de l'enregistrement le plus élevé - avec son restaurant Tohru in der Schreiberei, qu'il a ouvert en 2021 dans la vieille ville de Munich.
En outre, Munich est représentée par quatre restaurants deux étoiles : Komu, de l'ancien cuisinier d'Alois Christoph Kunz, a réussi à décrocher deux étoiles au pied levé et à les conserver. Pour son ancien lieu de création Alois - Dallmayr Fine Dining, Rosina Ostler a également obtenu à nouveau les deux étoiles. Ostler est ainsi la seule femme cuisinière munichoise à avoir obtenu deux étoiles. De même, l'Atelier im Bayerischer Hof, dans lequel Anton Gschwendtner cuisine, a réussi à conserver ses deux étoiles. Et aussi le Tantris, dans lequel Benjamin Chmura est responsable de la cuisine depuis les travaux de rénovation.
Cette fois-ci, l'EssZimmer du BMW Welt n'était pas de la partie - ce n'était toutefois pas une surprise, puisque le chef Bobby Bräuer a quitté le restaurant à la fin de l'année 2024, après douze ans de service. Mais à l'été 2025, le restaurant gastronomique « THE CLOUD by Käfer » ouvrira ses portes sous la nouvelle direction du chef Jens Madsen.
Neuf restaurants de Munich ont également reçu une étoile Michelin : Les Deux dans la vieille ville ainsi que le Tantris DNA à Schwabing, le Werneckhof de la cuisinière de renom Sigi Schelling ainsi que le restaurant Brothers des frères jumeaux Tobias et Markus Klaas, le Sparkling Bistro dans la Maxvorstadt, le petit Showroom by Dominik Käppeler dans la Au, le Gabelspiel à Giesing ainsi que le Mountain Hub Gourmet à l'aéroport de Munich. Le 1804 Hirschau, situé dans le jardin anglais, vient de s'ajouter à la liste.
Depuis 2002, le guide des restaurants Gault&Millau attribue des toques au lieu de points - et il y en a cinq au maximum. Le rouge est attribué aux établissements qui se distinguent dans leur catégorie respective, le noir se situe un peu plus bas dans le classement.
A Munich, 53 établissements au total ont été distingués cette année par le Gault&Millau, dont neuf nouvelles adresses. En outre, trois distinctions spéciales ont été décernées à Munich : La chef étoilée Rosina Ostler du restaurant Alois im Dallymar a été élue « Nouvelle découverte de l'année », Bobby Bräuer de l'EssZimmer a été honoré pour l'ensemble de son œuvre et Kilian Skalet du JAN a été nommé « Hôte de l'année ».
La plus haute distinction dans la capitale bavaroise a été décernée au JAN de Jan Hartwig, qui a reçu cinq toques rouges et fait ainsi partie des cinq meilleurs restaurants d'Allemagne. Quatre toques rouges ont été décernées au Tantris ainsi qu'au Werneckhof de Sigi Schelling. Les restaurants étoilés Les Deux dans la vieille ville, le Sparkling Bistro dans la Maxvorstadt ainsi que le Showroom dans la Au ont reçu chacun trois toques rouges. Deux toques rouges ont été décernées à l'Acetaia, au Dantler, au Gabelspiel, à l'Hippocampus, au Mural et au restaurant Huber. L'Asam Schlössl, le Garden im Bayerischen Hof, le Gasthaus Waltz, le JAPATAPA TOSHIBAR, le restaurant Johannas, le Matsuhisa, le MUN Restaurant, le Mural Farmhouse, Le Stollberg, le TiVu restaurant et la Vinothek by Geisel ont reçu une toque rouge.
Le restaurant Alois du Dallymar n'a pas seulement reçu une distinction spéciale pour sa nouvelle cuisinière Rosina Ostler, mais aussi quatre toques noires. Cette distinction a également été attribuée à l'Atelier im Bayerischen Hof, au Tantris DNA et au Tohru in der Schreiberei. Trois toques noires ont été décernées au Brothers, Das Tschecherl, Essence, KOMU, Landersdorfer & Innerhofer, Sansaro ainsi qu'au Schwarzreiter de l'hôtel Vier Jahreszeiten. L'Acquarello, le Blaue Bock, la Brasserie Cuvilliés, Jin, la Käfer-Schänke, le restaurant Ederer, Pageou et la Weinhaus Neuner ont reçu chacun deux toques noires. Et une toque noire a été décernée aux restaurants suivants à Munich : Atlantik Fisch, Bar Mural, Bavarie by Käfer, Blaue Libelle, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Guido Al Duomo, Mas | Tava, MONA, Museum, Neo-Brasserie Hoiz.
Jan Hartwig travaillait auparavant comme chef de cuisine au restaurant Atelier de l'hôtel de tradition Bayerischer Hof. À l'automne 2021, il a quitté le restaurant étoilé pour ouvrir sa propre boutique au début de l'été 2022 dans le magnifique jardin du château, près de la manufacture de porcelaine de Nymphenburg. Entre-temps, le JAN a déménagé sur la Königsplatz et a d'emblée été récompensé par trois étoiles. En 2017, Hartwig avait déjà été élu "étoile montante de l'année" par le jury du guide gastronomique Gault&Millau. Un an plus tôt seulement, le magazine "Feinschmecker" lui avait décerné le titre de "Cuisinier de l'année 2016".
Après sa formation, Tohru Nakamura a travaillé à l'hôtel Königshof de Munich et dans plusieurs restaurants trois étoiles en Allemagne et à l'étranger, et a permis à la cuisine du Werneckhof d'acquérir une reconnaissance internationale. Ce germano-japonais né à Munich a été chef de cuisine au Werneckhof jusqu'à la fermeture de l'établissement en 2020. La même année, il a été élu « cuisinier de l'année » dans l'édition allemande de Gault&Millau. Le secret de son succès réside dans le mariage réussi d'ingrédients locaux et orientaux.
La cuisine européenne est la base de mon art culinaire. La particularité provient de l'influence asiatique, en particulier de mon amour pour les saveurs japonaises.
Jusqu'en mars 2021, Tohru Nakamura et son équipe ont déjà pu démontrer leurs talents culinaires dans le restaurant pop-up « Salon rouge », situé dans l'ancienne Stadtschreiberei. Après de brefs travaux de rénovation, le restaurant « Tohru in der Schreiberei » a ouvert ses portes en hiver 2021 au cœur de la vieille ville de Munich. Ces dernières années, le restaurant a toujours pu briller avec deux étoiles. Dans le Guide Michelin 2025, Tohru Nakamura a été récompensé pour la première fois avec trois étoiles !
C’est un établissement culte à Munich, logé dans un bâtiment classé des années soixante-dix : le Tantris, dans le quartier Schwabing, est un véritable temple de la gastronomie. Le bâtiment est une construction typique de l’architecture d’après-guerre. L’établissement est le berceau de la cuisine étoilée en Allemagne. Son nom, Tantris, appelle à la recherche de l’extase. L’extase gustative, telle était la vocation des célèbres chefs Eckard Witzigmann et Heinz Winkler du Tantris pendant de nombreuses années. Ces deux chefs d’exception, ou certains de leurs élèves, ont formé à la grande école de l’art culinaire français un grand nombre des actuels grands chefs munichois. Né en 1941, Eckard Witzigmann porte depuis 1994 le titre de « chef cuisinier du siècle », une distinction que le Gault&Millau n’a décernée qu’à quatre personnes, dont, notamment, le célèbre Paul Bocuse.
Pendant près de 30 ans, Hans Haas, l'élève de Witzigmann, a été le chef de cuisine du Tantris jusqu'à la fin de l'année 2020, et pendant autant de temps, le Tantris a été récompensé par deux étoiles Michelin sous sa direction. Après une rénovation, le Tantris a rouvert ses portes à l'automne 2021, avec un nouveau look et une équipe jeune. Depuis, c'est le chef Benjamin Chmura qui est responsable aussi bien du restaurant-menu que du Tantris DNA, et il a pu conserver les deux étoiles du premier coup. En 2024, Chmura a été élu « Cuisinier de l'année » par le magazine Feinschmecker. En outre, le Tantris s'est récemment classé 88e dans le classement « The World's 50 Best Restaurants ».
L’établissement munichois traditionnel Bayerischer Hof est une entreprise familiale depuis plus d’un siècle. Il fut ouvert en 1841, à la demande du roi. De nombreux personnages historiques y firent halte, à l’instar de l’Impératrice Elisabeth et de son époux, l’Empereur Franz Joseph I, ou encore Franz Kafka et Sigmund Freud. De son vivant, Michael Jackson aimait descendre avec sa famille dans cet établissement cinq étoiles, lorsqu’il se produisait à Munich.
Fidèle à sa tradition, le Bayerischer Hof ouvre ses portes aux Munichois·es, et notamment celles de son restaurant de luxe l'Atelier. La décoration a été confiée à Axel Vervoordt, décorateur, collectionneur d’art et antiquaire belge : des tables d’appoint antiques, un salon privé et une paisible terrasse ornée d’érables du fleuve Amour lui donnent des allures d’atelier d’artiste. Le chef de l'Atelier Anton Gschwendtner y a marché sur les traces du célèbre chef étoilé Jan Hartwig et défend deux étoiles Michelin depuis 2021.
Les origines de l'épicerie fine « Alois Dallmayr » remontent au début du 18e siècle. La maison mère, située dans la vieille ville de Munich, fait partie des plus grandes épiceries fines du monde entier. Vous ne pouvez pas envisager un séjour à Munich sans faire un tour dans les rayons de l’épicerie du rez-de-chaussée. Depuis 2006, le premier étage de la maison Dallmayr abrite un restaurant gastronomique, rebaptisé en 2018 Alois - Dallmayr Fine Dining, et qui arbore deux étoiles au guide Michelin. Le restaurant Alois propose une cuisine de produits légère, contemporaine, dans un environnement décontracté.
Depuis 2023, Rosina Ostler cuisine dans le restaurant gastronomique de Dallmayr - elle compte actuellement avec Douce Steiner parmi les deux seules cuisinières deux étoiles d'Allemagne. La jeune femme de 33 ans a auparavant cuisiné dans la Forêt-Noire et en Norvège. Sa signature : des assiettes minimalistes avec des produits de qualité, les herbes sauvages jouent également un rôle - typiquement scandinave ! Rosina Ostler de Munich n'a pas seulement été « cuisinière de l'année », elle est aussi considérée par certains comme la cuisinière la plus passionnante d'Allemagne.
Avant d'ouvrir son propre restaurant en novembre 2022 dans la vieille ville de Munich, Christoph Kunz travaillait comme chef de cuisine chez Alois Fine Dining de Dallmayr. Il y avait déjà obtenu deux étoiles en un clin d'œil - il n'est donc guère surprenant que Kunz ait également obtenu deux étoiles d'emblée dans son nouveau restaurant Komu. Le Komu propose un menu de huit plats le soir et une offre réduite de quatre plats le midi. Tous les samedis midi, on peut en outre se régaler de champagne, de caviar et d'escalopes ! Et s'il y avait un prix pour le plus beau restaurant étoilé de Munich, le Komu l'obtiendrait presque certainement.
Le bâtiment futuriste du BMW Welt, conçu par l'équipe d'architectes Coop Himmelb(l)au, abrite un établissement de restauration de luxe. Pendant douze ans, Bobby Bräuer y a dirigé son restaurant gastronomique EssZimmer. Il s'est retiré de son poste de chef de cuisine à la fin de l'année afin de pouvoir consacrer plus de temps à sa famille et à ses propres projets. À partir de l'été 2025, le restaurant du BMW Welt se présentera sous un nouveau concept : l'actuel sous-chef Jens Madsen, âgé de 30 ans, reprendra la direction et ouvrira le « THE CLOUD by Käfer » avec une jeune équipe.
Depuis 2017, Dominik Käppeler est le chef du restaurant gastronomique « schweiger 2 », rebaptisé Showroom, dans le quartier de Munich-Au. Depuis 2015, le chef cuisinier défend l’étoile Michelin de son établissement, et veille à préserver la continuité et l’identité du plus petit restaurant étoilé de la ville. C’est dans un environnement intime et convivial que le Showroom propose un menu unique changeant tous les 15 jours.
Anguille, banane, moutarde et Stilton ne vont pas ensemble ? Et comme ça s'accorde, le jumelage d'arômes est notre méthode. C'est le palais qui décide si le goût est bon, pas la tête !
Le Schäfflerhof, l’une des adresses de shopping les plus exclusives de la ville, entre la Theatinerstraße, la Maffeistraße et la Schäfflerstraße, abrite le restaurant Les Deux, sur deux étages habillés entièrement de verre. « Les Deux », c'est l'Alsacien Fabrice Kieffer et sa femme Katrin Kieffer avec leur double concept de restaurant et de brasserie, pour lequel ils peuvent à nouveau se targuer d'une étoile Michelin. C'est la chef étoilée Nathalie Leblond qui est actuellement responsable des deux cuisines.
Kieffer a fait ses armes auprès de Heinz Winkler, à la « Residenz », à Aschau, où il a reçu des distinctions notables en tant que Maître et Chef cuisinier, avant de réaliser son rêve en ouvrant son propre établissement, Les Deux, à Munich. Au premier étage, le restaurant propose une cuisine française moderne aux multiples facettes. Au rez-de-chaussée, la brasserie sert des plats classiques et internationaux.
Dans notre maison, la cordialité bavaroise est associée au charme français. Nous sommes toujours là pour nos hôtes. La cuisine porte la signature de la cuisine française, tout en étant plus légère et en travaillant de temps en temps avec des arômes asiatiques.
Fabrice et Katrin Kieffer : « Notre établissement marie générosité bavaroise et charme français. Nous nous tenons à la disposition de nos convives. Nos plats portent la signature d’une cuisine française, un peu allégée, avec ici et là des notes aromatiques asiatiques. »
Le restaurant Gabelspiel à Giesing, tenu par le chef cuisinier Florian Berger qui en est également le propriétaire, conserve également son étoile Michelin. Il mise sur des créations raffinées basées sur une cuisine française, alors que son épouse Sabrina, reçoit les convives et excelle du côté de la cave à vins. La particularité du Gabelspiel n'est pas seulement sa situation urbaine entre le stade Grünwalder et la Tegernseer Landstraße, mais aussi son menu passionnant : Dans ce petit restaurant étoilé, on passe du foie gras de canard végétarien au Giesinger Brozeit en toute décontraction !
Sur le site Web du restaurant, Florian et Sabrina Berger s’engouent de leur soif d’expérimentation devant les fourneaux : « Nous apprécions tous les aliments que l’on trouve sur les marchés du monde entier, et nous nous appliquons à proposer une cuisine équilibrée et saine pour vivre heureux. Aucun mariage ne nous parait trop osé, aucun aliment trop exotique. Pour tous ceux qui aiment manger bien et qui apprécient un bon repas. »
Jürgen Wolfsgruber a également préservé son étoile Michelin pour son établissement, le Sparkling Bistro. En avril 2021, le magazine Feinschmecker l’a élu « Cuisinier du mois ». Le restaurant se trouve dans les locaux chargés d’histoire de la Terrine, ancienne annexe du Tantris, dans le passage Amalienpassage, au cœur du quartier Maxvorstadt. Il mise sur le mariage entre produits naturels et durables issus directement du producteur et art culinaire d’exception. D’authentiques produits de caractère et le fourneau Molteni, âgé de près de 50 ans sont les vedettes de la cuisine du Sparkling Bistro.
Nous devons réapprendre à valoriser les aliments de notre environnement direct, de notre pays ou de notre région. C'est ce que nous défendons au bistrot. C'est pourquoi nous ne proposons toujours qu'un menu de 5 ou 7 plats et pas d'option à la carte.
Jürgen Wolfsgruber : « La cuisine demande du temps et doit surtout être source de plaisir. J’ai fait de mon hobby et de ma passion mon métier. Nous devons réapprendre à apprécier les produits locaux, de notre région. C’est le credo de notre bistrot. Nous proposons donc un seul menu de 5 ou 7 plats, et pas d’option à la carte. On mange ce qui est servi. » Pour tous ceux qui n'ont pas trouvé de table au Sparkling Bistro : Juste à côté, le Tschecherl a ouvert ses portes et sert des délices autrichiens, surtout à midi ! Et dans le quartier de Gern, Jürgen Wolfsgruber a récemment ouvert Obers.
Le Mountain Hub Gourmet au Hilton Munich Airport a reçu sa toute première étoile Michelin en 2022. Cette année encore, il pourra l’arborer fièrement. Le Mountain Hub Gourmet est le seul restaurant étoilé d'Allemagne se trouvant dans un aéroport. Parfait lorsque l’on a réservé un vol tard le soir ou pour faire une escale gastronomique d’exception !
Le restaurant Brothers à Schwabing est un nouveau venu dans la cuisine étoilée munichoise : en 2023, le chef Daniel Bodamer a décroché la première étoile pour l'établissement, trois mois seulement après son ouverture. Et cette année encore, Bodamer a su convaincre le guide Michelin. Le Brothers a été ouvert par les frères jumeaux Tobias et Markus Klaas, qui ont travaillé auparavant comme directeur de restaurant et sommelier chez Tohru Nakamura à la Schreiberei.
Derrière le restaurant se cache un investisseur passionné de vin, ce qui explique également la carte des vins de 60 pages. Malgré un grand choix de vins, le petit restaurant étoilé est jeune et moderne : des illustrations sont accrochées aux murs, l'aménagement est propre, le service est décontracté. On porte un T-shirt sous sa veste. Et si l'on ne veut pas manger le menu complet à six plats, on peut aussi commander les plats séparément à la carte.
Outre le restaurant-menu Tantris, qui est régulièrement récompensé par deux étoiles, même sous sa nouvelle direction, le même bâtiment abrite également le Tantris DNA. Avec ses plats français classiques, le restaurant à la carte souhaite revenir aux origines de la Maison Culinaire Tantris et sert le meilleur de 50 ans de Tantris. Ainsi, outre les huîtres et les cuisses de grenouilles, la carte propose également du foie gras et du mille-feuille. Le restaurant est ouvert à midi et le soir, où il est possible de choisir un menu à quatre plats. Bien que le DNA dispose de sa propre cuisine et de sa propre rôtisserie, c'est Benjamin Chmura, 36 ans, qui cuisine ici aussi.
La cuisinière autrichienne Sigi Schelling a également travaillé au Tantris, elle était sous-chef sous Hans Haas. Après le départ à la retraite de ce dernier, elle s'est mise à son compte en ouvrant le Werneckhof près du jardin anglais. Dès l'année suivante, le restaurant a été récompensé par une étoile Michelin, que la cuisinière a su conserver depuis. À midi, elle propose un déjeuner d'affaires avec trois ou quatre plats au choix, et le soir, un fantastique menu de cinq plats !
Pour la première fois, le 1804 Hirschau a pu se réjouir d'une étoile Michelin : le restaurant gastronomique de l'Englischer Garten mise sur une cuisine bavaroise avec une touche de modernité. Depuis quatre ans, Lukas Adebahr y cuisine selon le principe "Farm to Table" avec son propre jardin d'herbes aromatiques. Celui-ci avait déjà fait des passages au Tantris et chez Tohru Nakamura. Son frère Felix Adebahr a récemment rejoint le restaurant Mural, qui suit également une ligne très saisonnière et régionale. Au 1804 Hirschau, les végétariens* seront également heureux : les menus sont également disponibles en version veggie.
