Una Helles en la mesa de un bar de Múnich

Tipología de cervezas

Todo sobre la cerveza: Dime lo que bebes

Starkbier, Festbier, cerveza de trigo, light, dark, Pils: Una pequeña tipología de las más importantes cervezas de Munich - y sus bebedores.

Münchner Hell

 

Qué hay que saber: la clásica cerveza de Múnich: clara, dorada, de fermentación baja y con una espuma espesa. Aunque hoy en día es omnipresente y se considera la cerveza más tradicional de Múnich, es relativamente joven. Se comenzó a producir a finales del siglo XIX y pronto se hizo un hueco en el corazón de los muniqueses amantes de la cerveza.

Cómo sabe: tiene un sabor discreto. Podría decirse que es el punto cero del sistema de coordenadas de la cerveza. Esto no debe entenderse como algo negativo, sino como una distinción. La Helles no tiene mucho lúpulo, ni es muy dulce. Es suave y ligera, lo que significa que puedes beber litros sin cansarte. Desde hace unos años, son muy populares las Zwickel o Kellerbier. Estas son variantes no filtradas que tienen un sabor algo más salvaje.

Dónde se bebe: en cualquier lugar "acogedor", como los biergarten, las cervecerías, los típicos bares de barrio, la orilla del Isar, las tabernas o frente a la televisión.

Quién la bebe: la Münchner Hell es muy democrática. Todo el mundo la bebe. Si pides: "una cerveza", siempre te servirán una Helles.

Ejemplos: Augustiner Helles, Paulaner Münchner Hell, Hacker-Pschorr Münchner Hell, Hofbräuhaus Hell, Löwenbräu Original, Spaten Münchner Hell, Untergiesinger Erhellung

Dunkel

 

Qué hay que saber: hoy en día, la cerveza oscura es una especialidad, pero durante siglos fue la predominante en Baviera. Eso sí, no eran exactamente iguales: antiguamente las cervezas variaban mucho en color y sabor, muchas eran turbias y la mayoría eran oscuras.

Cómo sabe: las Dunkel el chocolate entre las cervezas. Tienen un sabor fuerte y dulce, una apariencia consistente y una espuma cremosa. Por lo general, no tienen mucho lúpulo, sino más bien malta.

Dónde se bebe: solo en las tabernas, principalmente con comida abundante y sobre todo en invierno. Combina bien con las carnes de caza, el pato y el cerdo asado.

Quién la bebe: los muniqueses, normalmente algo mayores y siempre con conocimientos especiales de la cocina bávara. Normalmente se bebe solo una Dunkel y luego se cambia a la Helles.

Ejemplos: Spaten Dunkel, Augustiner Dunkel, Löwenbräu Dunkel, Hofbräu Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel, Hacker-Pschorr Münchner Dunkel

Festbier - Cerveza de estilo

 

Qué hay que saber: La Festbier es, junto con la Helles (cerveza rubia) y la Export, un tipo de cerveza de elaboración propia y de sabor más fuerte. Tiene más mosto original y es algo más dulce debido al ajustado grado de fermentación, y con alrededor de un 6 por ciento más de alcohol que las cervezas mencionadas hasta ahora. Los tipos de malta más oscuros se utilizan cada vez más como Festbier lo que le da un brillo parecido al carameloen realidad, la Festbier no es más que una Helles con una elaboración ligeramente más fuerte. Tiene más mosto, así que es más dulce y tiene más alcohol que la Helles convencional, alrededor de un 6 %. Hay tipos similares que se llaman Märzen o Export.

Cómo sabe: La primera jarra siempre es maravillosa. Aunque luego, el gran recipiente —el Masskrug— en el que se sirve la Festbier puede convertirse en un problema. Porque si una cerveza se deja reposar demasiado, pierde su espuma. El dióxido de carbono desaparece, dejando una dulzura caliente e insípida. Así que, hay que beberla rápido.

Dónde se bebe: sobre todo en el Oktoberfest, pero también hay Festbier para otras ocasiones, por ejemplo, en Navidad.

Quién la bebe: todo el mundo, ya que en Múnich nadie se pierde el Oktoberfest.

Ejemplos: Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, Hofbräu Oktoberfestbier, Augustiner Oktoberfestbier, Spaten Oktoberfestbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Paulaner Oktoberfestbier

Starkbier - Cerveza fuerte

 

Qué hay que saber: El nombre lo dice todo: la cerveza fuerte (stark) es fuerte. Se trata también de un término genérico para cervezas bock y cervezas dopplebock. La cerveza dopplebock, por ejemplo, se elaboraba tradicionalmente para ser consumida como una cerveza que ayudaba al ayuno. Puesto que su contenido calórico es muy alto, supuestamente aliviaba el hambre de los monjes que durante la Cuaresma reducían su ingesta de alimentos sólidos. Uno se pregunta ahora qué debían hacer los monjes durante todo el día. Ya que, aunque la cerveza no fuera por aquel entonces tan fuerte, a día de hoy ya basta una jarra para ir contento. A partir de las dos jarras, el fuerte frenesí de la cerveza se vuelve psicodélico. Y aquel que piense que de verdad necesita una tercera, es mejor que se cuelgue una nota con su dirección alrededor del cuello.

Cómo sabe: Muchos asocian la Starkbier con un concentrado oscuro, muy dulce, casi untuoso, muy fuerte y también un poco lupulado. Y eso que las cervezas fuertes ofrecen una increíble diversidad: aunque nada como su gran variedad de distinciones que van desde redondas, con cuerpo hasta fuertes, notas frutales y maltosas. También existe el estilo Helles Bock que, aunque parezca tan inofensivo como un Helles (cerveza rubia), es tan diverso como el de la cerveza negra fuerte y, sobre todo, igual de fuerte.

Dónde se bebe: El doble bock en Starkbierfesten (festivales de cerveza fuerte), especialmente entre los conocidos bastiones cerveceros del Nockherberg, en las cervecerías Augustinerbräukeller y Löwenbräukeller a partir de principios de marzo. La cerveza bock se sirve en mayo.

Quién la bebe: en los festivales de la Starkbier hay muchos jóvenes que se aventuran a vivir el subidón. En otros lugares, es habitual ver a muniqueses mayores sentados detrás de una jarra de barro. Los festivales de la Starkbier son algo así como una versión más auténtica del Oktoberfest.

Ejemplos: Paulaner Salvator, Augustiner Maximator, Hacker-Pschorr Animator, Löwenbräu Triumphator, Hofbräu Maibock, Augustiner Heller Bock

Pils

 

Qué hay que saber: al igual que la Helles, la Pils es una cerveza de fermentación baja, es decir, se elabora con levaduras que se hunden en el fondo de la cuba y a baja temperatura. Este tipo de cervezas solo se pudo comenzar a elaborar a gran escala después de la introducción del enfriamiento artificial. Originalmente, la Pils se llamaba "cerveza elaborada a la bávara", ya que este proceso de fermentación baja se practicaba sobre todo en Baviera. Sin embargo, aunque en Baviera se pueden encontrar Pils deliciosas, donde se hizo más popular fue Bohemia y el norte de Alemania.

Cómo sabe: a diferencia de Helles, la Pils es mucho menos dulce y con más sabor a lúpulo.

Dónde se bebe: Las cervezas Pils suelen beberse en el bar, por lo general en las tabernas de culto llamadas Boazn, aunque también se toman en el restaurante. Es una cerveza de barril clásica, suele verterse muy lentamente, lo que produce que haya menos dióxido de carbono en el vaso. A aquel que le guste el sabor original carbonatado, se recomienda indicar al camarero que vierta la cerveza a una velocidad normal del grifo.

Quién la bebe: Expertos en cerveza y personas alérgicas a la cerveza rubia. Mientras que los primeros aprecian el fino sabor a lúpulo, la cerveza Pils tiene un final ácido, los segundos dicen que también existen.expertos en cerveza y alérgicos a la Helles. Los primeros aprecian el fino sabor a lúpulo. Los segundos son cada vez más numerosos, ya que a veces la Helles te pone la cabeza como un bombo, pero la Pils es más suave.

Ejemplos: Augustiner Pils, Hacker-Pschorr Braumeister Pils, Löwenbräu-Pils, Paulaner Pils

Weißbier - Cerveza de trigo

 

Qué hay que saber: También se le conoce como capuchino bávaro. Debido a la forma en que se elabora, la Weißbier es considerada como la cerveza exótica más popular entre las cervezas muniqueses. Es de alta fermentación, de manera que se elabora de acuerdo a un método de elaboración más antiguo y más simple que el utilizado con la Pils o la Helles (cerveza rubia). O te encanta la Weißbier o la odias. La cerveza de trigo, que se bebe principalmente durante el día, es, al igual que la salchicha blanca o el pretzel, parte de las tabernas bávaras.conocida como el capuchino bávaro. La Weissbier es la cerveza exótica más popular. Es de fermentación alta, es decir, se produce según un método de elaboración más antiguo y simple que el de la Pils o la Helles. No hay término medio: o la amas o la odias. La Weissbier es típica de las tabernas bávaras, al igual que las salchichas blancas y los pretzel, pero se bebe principalmente durante el día.

Cómo sabe: La Weißbier tiene, por lo general, una fuerte nota de levadura y debido a la levadura se muestra turbia, a excepción de las variedades llamadas "cristalinas". El nivel de alta fermentación que se seleccione es el responsable de dar las notas como plátano, frutos del bosque y clavo. Los aromas cítricos de la cerveza de trigo provienen del lúpulo.

Dónde se bebe: nunca directamente de la botella y, sobre todo, en las tabernas. La Weissbier es la opción más tradicional para una pinta matutina y para acompañar al típico desayuno bávaro con salchichas blancas.

Quién la bebe: cualquiera que no tenga que trabajar después.

Ejemplos: Hofbräu Münchner Weisse, LöwenWeisse, Paulaner Hefe-Weißbier, Hacker-Pschorr Stern Weiße, Franziskaner Weissbier, Augustiner Weissbier

¿Ale, Stout, Porter, etc.?

 

Qué hay que saber: Todas estas variedades no son cervezas de Munich en el sentido de la indicación geográfica protegida, que debe cumplir con las estrictas directrices de la UE. La cerveza tipo Ale está de moda. Es de fermentación alta, un método más antiguo que no requiere enfriamiento, a diferencia de las cervezas de fermentación baja. A menudo se prepara en pequeñas cocinas en lo que se conoce como microcervecerías. Los que la elaboran suelen estar tatuados y se ven a sí mismos como Robin Hood en una lucha contra la "cerveza industrial".

Cómo sabe: a diferencia de las cervezas tradicionales, la Ale tiene mucho sabor. A menudo se utiliza lúpulo aromático, que aporta sorprendentes notas cítricas. En ocasiones se emplea la técnica del "lupulado en frío", en la que los conos de lúpulo no solo se utilizan para hacer una reducción, sino que también se introducen en la cerveza fría que está madurando. El resultado es una bebida muy concentrada que se bebe en pequeños sorbos, como el vino.

Dónde se bebe: en cualquier lugar de moda. Bares con público joven, a la orilla del Isar, después de comprarla en un quisco con un buen surtido, en inauguraciones, en fiestas con pizza...

Quién la bebe: los surfistas de río Eisbach, los estadounidenses (en EE. UU. las microcervecerías son muy populares) y cualquiera que quiera dárselas de cosmopolita. Tanto los que elaboran como los aficionados suelen tener una apariencia característica: tatuajes, barba, camisetas con gráficos crípticos y, en casos extremos, dilataciones en las orejas).

Ejemplos: Hopfmeister Surfers Ale, Hopfenhacker Wuiderer, Tilmans Brown Ale, Munich Brew Mafia 500 Miles

 

 

Texto: Nansen & Piccard; Fotos: Bier- und Oktoberfestmuseum, Frank Stolle

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