La fête de la bière forte de la brasserie Paulaner sur le Nockherberg permet de découvrir la grande convivialité bavaroise.
Connu bien au-delà des frontières de la Bavière, le bar éphémère Salvator sur le Nockherberg dure deux semaines et commence traditionnellement fin février/début mars avec la dégustation de Salvator.
Les politiciens locaux de tous bords y prennent alors pour leur grade lors du « Derblecken », dans la plus grande tradition des tavernes bavaroises. Toutefois, seuls les invités sont autorisés à y assister. Mais ensuite, le Nockherberg ouvre ses portes à tous les amateurs de bière forte : la fête bat alors son plein pendant 17 jours à la taverne Paulaner.
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À Munich, la « cinquième » saison, la période de la bière forte, remonte à un subterfuge des moines Paulaner au début du 17e siècle : pour agrémenter leur régime plutôt maigre, et en particulier pour rendre plus agréable le carême du mercredi des cendres à Pâques, ils ont eu l’idée de brasser leur bière de carême particulièrement forte et riche en calories, selon la devise latine « Liquida non frangunt jeunum » (La nourriture liquide n’interrompt pas le jeûne), et ont ainsi rendu légitime la dégustation de la bière.
Le nom de la bière forte Paulaner « Salvator » a été créé cette époque : les frères servaient leur bière aux Munichois sous le nom de « Sankt Vater » (Saint Père), en l’honneur de leur fondateur, Saint François de Paule, ce qui s’est transformé en Salvator dans le langage courant.
