El mercado Viktualienmarkt es una institución de Múnich: un lugar de encuentro para las personas, para los olores, los colores y los sonidos. Y para historias. Pero mientras que la mayoría de los visitantes sólo se quedan aquí por un corto tiempo - algunas compras, un bocadillo, un café, una visita guiada - nosotros nos quedamos un poco más: durante todo un día. ¡Tiempo bien gastado!
El mejor momento del día es para madrugadores. A las cinco y media de la mañana, cuando la luna y el sol siguen luchando, Tamara Karnoll desbloquea su puesto y calienta la estufa. La primera carga de rosquillas ser horneada.
Karnoll está en este momento bastante sola en el Viktualienmarkt, todo está todavía en el sueño crepuscular, la mayoría de la gente en la cama. «Lo sé desde mi infancia», dice Karnoll. En esa época, su padre siempre la llevaba al mercado Viktualienmarkt. «Es agradable cuando todo se despierta lentamente.»
El mercado Viktualienmarkt es una institución de Múnich: un lugar de encuentro para las personas, para los olores, los colores y los sonidos. Para historias. Sin embargo, la mayoría de la gente sólo recibe una parte, unos minutos, en el mejor de los casos una o dos horas, y luego su visita termina.
«Viktualien» es una palabra antigua para comida. En el siglo 19, a la burguesía culta le encantaba latinizar conceptos que sonaban más sofisticados. Del antiguo «mercado verde» se convirtió así en el mercado Viktualienmarkt.
Vale la pena traer tiempo a este lugar. En ningún otro lugar de la ciudad hay tanto que descubrir en un espacio tan pequeño; en ningún otro lugar puede Múnich mirar más profundamente en el alma.
«Karnoll's Back- und Kaffeestandl» existe desde 1974, Tamara Karnoll se hizo cargo del negocio de su padre. Alrededor de las seis sirve el primer café, la charla viene gratis. En el pasado, eran principalmente otros distribuidores los que se encontraban en el Karnoll-Kiosk (kiosco de Karnoll) a esta hora del día. Mientras tanto, la mayoría de ellos han trasladado sus horarios de apertura hacia atrás, «no necesitan café a las seis», dice Karnoll y se ríe.
Todavía tiene suficientes clientes habituales. Si tiene que ir a la oficina o al taller temprano, pero necesita antes un despertador, ella estará ahí para usted. En un lado de su stand hay café, en el otro pretzels y panecillos, y en el tercero unas pocas mesas del bistro esperan a los invitados. En algún momento de este viernes el resto del mercado se despierta, muy lentamente.
«Viktualien» es una palabra antigua para comida. En el siglo 19, a la burguesía culta le encantaba latinizar conceptos que sonaban más sofisticados. Del antiguo «mercado verde» se convirtió así en el mercado Viktualienmarkt. Incluso hoy en día hay casi exclusivamente comida y flores para comprar aquí, incluyendo muchas especialidades. Por ejemplo donde Rifat Özbilban.
El mercado Viktualienmarkt es una institución de Múnich: un lugar de encuentro para las personas, para los olores, los colores y los sonidos. Para historias. Vale la pena traer tiempo a este lugar.
Abre entre las 8:00 y las 9:00, »dependiendo de cómo salga». Su puesto casi desaparece en la mezcla de colores y olores, junto a la línea de pescado, frente a la cervecería. Pero justo en la esquina aún había espacio para algunas cosas para picar: Nueces y frutos secos. El stand de «Özbilban» es probablemente el más internacional de todo el mercado, casi todas las frutas o frutos secos provienen de un país diferente: las nueces de Chile, los kiwis de Irán, los arándanos de Canadá, los dátiles de Turquía.
Özbilban compra sus productos a mayoristas. «Muchas cosas tienen que secarse al sol, no podemos hacer eso.» Özbilban prueba cada entrega antes de que llegue al escaparate para asegurarse de que la calidad sigue siendo la correcta.
Poco a poco abren los comerciantes. Por la mañana aún no hay muchos compradores: tiempo suficiente para preparar el stand adecuadamente, limpiar la mercancía y charlar con los vecinos. En la cervecería y frente a las posadas de los alrededores, los primeros visitantes se reúnen para beber una cerveza mañanera y tomar el sol.
Un grupo de turistas ya está en camino, una guía de la ciudad da una idea del alma de Múnich. En números suena así: 22.000 metros cuadrados, más de 200 años de tradición, unos 140 puestos, siete pozos y un árbol de mayo. El guía apunta al suelo, los turistas miran fijamente los adoquines. Todo el mercado Viktualienmarkt tiene un sótano, explica.
«Justo debajo de nosotros hay cuatro grandes tanques», de ahí las tuberías conducían a la cervecería y a la taberna. La cerveza en los barriles cambia cada cinco o seis semanas, no se debe preferir ninguna cervecería de Múnich. Una tabla en la taberna proporciona información: Hoy le toca a «Löwenbräu».
Al mediodía hay mucho movimiento. Los empleados y trabajadores pasan por el mercado Viktualienmarkt para tomar un aperitivo. La elección es grande, la decisión se toma rápidamente - muchos tienen su carnicero favorito. En la carnicería de Markus Reitmayer, el tiempo parece haberse detenido con azulejos blancos y cuernos de ciervo en la pared.
En el bar hay panes de carne de caza y «Brühpolnisch» de ciervo, detrás de la barra la vendedora Michaela Lutz. «Todos los días es diferente», dice Lutz. Como prueba de ello, entra un cliente que está planeando una comida de cinco platos para seis personas como excepción. En un pedazo de papel escribió todos los ingredientes, algunos de los cuales ya estaban marcados. Para el cuarto plato, conejo con verduras de primavera, necesita cinco patas.
Se lleva a cabo una breve conversación sobre la preparación correcta. «Vengo acá, porque sé que las cosas son de Baviera», dice la mujer, y luego tiene que pasar al siguiente puesto. Faltan algunos ingredientes de la lista.
Cualquiera que quiera escapar de las multitudes por la tarde debe mirar hacia el cielo. Al lado del Viktualienmarkt se levanta la torre de San Pedro. El «Alte Peter» se encuentra en un terreno consagrado, alrededor de la iglesia se encontraba el primer cementerio de la ciudad. Algunas lápidas, como los tablones de anuncios golpeados contra la pared, son testigos de ello.
La iglesia fue reconstruida varias veces en los 800 años de su existencia. Nadie pensó en un ascensor, unos 300 escalones conducen a la torre. Las escaleras hacen resoplar a algunos visitantes, pero la ciudad entera se encuentra a los pies de uno en la cima.
Hacia el sur, la vista de «Föhn» se extiende hasta el Alpes. Ojos agudos pueden ver una cima que cae abruptamente a la derecha: Zugspitze, la montaña más alta de Alemania con 2962 metros. El río Isar fluye al este de Múnich, y la construcción de la carpa del Olympiastadion destaca en el noroeste.
A las 16. Tamara Karnoll cierra su puesto de repostería y café. En otros lugares, sin embargo, el negocio no ha hecho más que empezar. El viernes por la tarde es el día de compras más importante después del sábado, dice Thomas Lupper. Desde hace muchos años está presente en el mercado con su stand: Creo que una sala de ventas podría ser más apropiada. Las lámparas brillantes sumergen a las personas y a los alimentos en una luz cálida. Las paredes están adornadas con estantes de finos licores y vinos, en el centro hay un impresionante mostrador de quesos. En 2006, añadió las exquisiteces españolas.
Los residentes de Múnich en particular pasan por aquí para abastecerse de manjares y llenar la nevera. Los turistas son más propensos a alcanzar una botella de licor y son más fáciles de transportar a casa. ¿La recomendación de Lupper? «Brie de trufa casera», dice, e inmediatamente coloca un poco de queso en un plato de madera.
Eso es lo que se necesita aquí para tomarse el tiempo para una charla sobre cómo abordar las cosas más cómodamente. La gran ciudad es a menudo agitada y anónima. No en el mercado Viktualienmarkt. Todo lo que hay que hacer es involucrarse y dejarse llevar.
El mercado dobla en la recta final. El comerciante de patatas Uwe Luber filosofa con los clientes sobre la preparación de patatas adecuada. Irene Heller aconseja sobre la elección de la mostaza y la salsa. Y los floristas están tratando de deshacerse de las últimas flores cortadas. Rifat Özbilban ha vendido suficiente y se lleva sus nueces y frutos secos.
En la cervecería de enfrente, los primeros invitados se preparan para el trabajo de la noche. Dos desconocidos han encontrado un lugar en la misma mesa con sus tazas de cerveza, no tarda mucho en entrar en conversación. Uno está solamente para la comida. El otro viene regularmente del «Allgäu» para escapar de la estrechez de la vida del pueblo: «Sólo necesito estar con la gente.»
Después de una hora los caminos se separan de nuevo. Eso es lo que se necesita aquí para tomarse el tiempo para una charla sobre cómo abordar las cosas más cómodamente. La gran ciudad es a menudo agitada y anónima. No en el mercado Viktualienmarkt. Todo lo que hay que hacer es involucrarse y dejarse llevar.
El día termina donde empezó: en el café Frischhut, frente al Schrannenhalle. En los años 70, un popular lugar de encuentro para los noctámbulos. Cuando los clubes cerraron alrededor de las cuatro de la mañana, fueron a tomar un café y un Kringel Schmalzgebäck a Manfred Frischhut, el jefe.
El comerciante de patatas Uwe Luber filosofa con los clientes sobre la preparación de patatas adecuada. Irene Heller aconseja sobre la elección de la mostaza y la salsa. Rifat Özbilban ha vendido suficiente y se lleva sus nueces y frutos secos.
Mientras tanto, los clubes y los noctámbulos han caminado en dirección a la Sonnenstrasse y el «Ostbahnhof». Frischhut, 74 años de edad, el olor a fideos frescos de manteca de cerdo y muchos clientes regulares se han quedado. Sus empleados hornean cinco tipos de pasta y se les puede ver constantemente tirando de nuevos fideos de tubo, extractores fuera de la máquina y empacándolos en la pantalla.
¿El secreto? Como en un buen restaurante con un menú pequeño, dice Frischhut: «Hacemos poco, pero lo hacemos muy bien». La calidad es lo más importante. Frischhut se despide, ha descubierto un rostro familiar en una mesa, un cliente habitual de entonces, los salvajes años 70. Tiempo para una charla.
