La Schneider Bräuhaus mérite sans aucun doute le titre d’institution munichoise : à la carte des menus de cette taverne traditionnelle figurent des spécialités bavaroises anciennes ainsi qu'un large choix de bières blanches.
Pour de nombreux clients et autochtones, la Schneider Bräuhaus porte encore son précédent nom, la Weißes Bräuhaus (brasserie blanche). Depuis peu, ce restaurant ancien doit cependant tout à fait officiellement son nom à la Weißbierbrauerei Schneider (brasserie de bière blanche Schneider) dont les spécialités sont proposées depuis 1872.
En ce temps-là, alors que la Hofbräuhaus de Munich avait cessé sa production de bière blanche, comme elle manquait de place et que la demande allait avait diminué, le maître brasseur de l’époque, Georg Schneider, ouvrit sur la Maderbräustrasse une brasserie uniquement dédiée à la brasserie de bière au froment, la Weiße Brauhaus.
Ce brasseur chevronné croyait dur comme ver à l’avenir de la méthode de brasserie à haute fermentation, et la suite des évènements devait lui donner raison: aujourd'hui, la Schneider Bräuhaus ne propose pas moins de neuf spécialités de bière blanche, depuis la bière sans alcool à une recette festive, qui remportent l’enthousiasme des fans de bière.
La cuisine accorde une grande importance aux traditions, et elle est constituée de plats au caractère d’exception. En plus des classiques de taverne, chaque jour, la carte propose des plats traditionnels munichois à base d'un morceau de viande appelé hampe, et des abats préparés selon la manière ancestrale : en plus de la hampe de veau (le diaphragme du bœuf, du veau ou du porc), la Schneider Bräuhaus propose également des abats tels que du foie, des rognons, des tripes ou un mélange de mou et de cœur.
